因起步于鄭和公園，因而取名曰"朱記小鄭酥燒餅"。"小"即"小心尊敬地對(duì)待每一位客戶"，"鄭"即"不關(guān)門，不掩耳，"鄭"重地潛心研究酥燒餅的制作工藝，一直發(fā)展。此乃"朱記小鄭酥燒餅"的真正含意。
　　朱記小鄭酥燒餅已成功經(jīng)營多年年，單店日營業(yè)額過萬元，在業(yè)界惹起廣泛關(guān)注。幾年來朱記小鄭酥燒餅努力于特色燒餅的研發(fā)與宣傳，已經(jīng)協(xié)助數(shù)百人成功創(chuàng)業(yè)。
　　主要成就 年少時(shí)家里做面點(diǎn)生意，他13歲就開始跟著父母學(xué)做燒餅，從事面點(diǎn)制作30多年。后來到南京之后，知道了南京有個(gè)"秦淮八絕"小吃，十分崇拜其中的鴨油燒餅，做夢(mèng)都想做出讓世人垂延的鴨油燒餅。上世紀(jì)90年代初，他開始在鄭和公園擺過一個(gè)小攤討生活，賣的就是鴨油燒餅，后來遷往夫子廟建康路170號(hào);2013年第二家店開在老門東"南京滋味"巷內(nèi)。從2007年開始，朱丙山的店是開一家火一家。兩家專賣店幾乎天天排隊(duì)，普通排隊(duì)沒有半個(gè)小時(shí)還買不到燒餅的。一開始取名"朱記小鄭酥燒餅"，后來有人僅憑本人姓鄭，冒充朱丙山的"朱記小鄭酥燒餅"，于是朱丙山將店名改成"朱記 朱記小鄭酥燒餅"，一時(shí)間，南京各式"朱記小鄭酥燒餅"遍地開花。朱丙山在發(fā)明南京鴨油酥燒餅火暴的同時(shí)，也引路一片模仿他的"朱記小鄭酥燒餅"一舉一動(dòng)之風(fēng)!
　　2013年9月30日，應(yīng)廣大客戶及南京老門東歷史文明街區(qū)的邀請(qǐng)，朱丙山在老門東“南京滋味”街區(qū)開了第二家“小鄭酥燒餅” 。在繼續(xù)經(jīng)營蔥油及黑芝麻燒餅的同時(shí)，推出了鮮肉、蘿卜絲、肉松、豆沙燒餅等種類，大受歡迎，多家媒體對(duì)其進(jìn)行持續(xù)多次報(bào)道。一時(shí)間，南京冒出各式各樣的“小鄭酥燒餅”。為提升/增加廣大客戶合格享受正宗好吃的“小鄭酥燒餅”，朱丙山在本人的招牌加了“朱記”二字,以便廣大新老客戶加以區(qū)分，也就是“朱記 小鄭酥燒餅。數(shù)年來，朱丙山的“朱記 小鄭酥燒餅”秉持“餅真價(jià)實(shí) 好吃不貴”的方針，在承繼和發(fā)揚(yáng)專有“南京滋味”的夫子廟鴨油酥燒餅傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，博采眾長，一直創(chuàng)建，制作的鴨油酥燒餅個(gè)頭豐滿，鴨油味很香，餅層酥得恰到益處且夠扎實(shí)，或甜或咸，或鮮或嫩，不油不膩，松軟酥脆，逐步構(gòu)成了本人專有特色風(fēng)味的酥燒餅。