張久禮燒雞店擁有本人的養(yǎng)雞基地。對雞的種類、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖周期、雞的分量和防疫辦法都有嚴格的規(guī)定和動作標準,真正做到了從源頭上提升/增加了生雞品質(zhì),在燒雞制作環(huán)節(jié)上更是要求上崗人員必需在年富力強,必需具備中專以上文明程度,必需在本店有五年以上的學徒經(jīng)歷才能擔綱燒雞制作重擔。由此,更被沈陽市主副食合格工程領(lǐng)導(dǎo)辦公室推薦合格食品
張久禮老人,原籍山東萊州。年少時家境貧寒,吃百家飯長大。十六歲那年,只身來到青島,跟人學徒。憑借那股韌勁和細心,早早地就練就了一套制作燒雞的本領(lǐng)。后來,隨著大批人流闖關(guān)東,在沈陽安了家,并找到了工作。
盡管是小作坊,但張久禮老人卻絲毫也不放松對每一道工序的管理。從活雞到成品雞,嚴格依照七道工序逐個施行。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。從燒雞的外形看,雞色金黃,雞身完整美觀,肉爛而形不散。把雞煮爛。分量就要降低,并且費工、費本錢,對此,張久禮老人卻說:"做生意就是要講信用,不能財迷心竅當奸商。"多年來,他是這么說的,也是這么做的。大東門市場,那個首次用手推車當貨架,上面罩個玻璃柜的燒雞鋪,慢慢地招來了眾多的消費者。產(chǎn)品銷量也逐漸上升,從首次的每天十幾只,到后來的每天幾十只,而今每天的銷量約在兩千只左右。一個個統(tǒng)一標識的張久禮燒雞門店印入了廣大消費者的視線。