麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙了。

自2008年開始，麻辣燙市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段?？v觀整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變化，歸根結(jié)底都是以市場(chǎng)為中心，而傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)則過(guò)分忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求，省略了與顧客的交流，產(chǎn)品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配），麻辣燙消費(fèi)服務(wù)方式簡(jiǎn)單化，從而導(dǎo)致傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)位置。因此，麻辣燙在有序的特色化、效益化的競(jìng)爭(zhēng)階段，只有以顧客為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，改變經(jīng)營(yíng)觀念和服務(wù)理念，麻辣燙不斷滿足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)，才可以處于不敗之地。

傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng)；口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，無(wú)論在中小館肆里還是大排檔上……看：湯翻料滾；聽：人氣鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，一派情氛誰(shuí)能與之比？人們圍坐一團(tuán)，燙菜品湯，邊吃邊聊，湯熱料嫩，溫情蕩漾，給您的味蕾帶來(lái)一波又一波的新鮮刺激，熱氣騰騰的能喝湯的麻辣燙，的確帶給人一種興旺的味道。自能喝湯的麻辣燙推出以來(lái)，每到麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當(dāng)?shù)仂n麗的一道風(fēng)景線，能喝湯的麻辣燙已經(jīng)成為街頭小店的贏利秘技！