張果老驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于保定。廣泛流傳于冀中平原,鹵好的驢肉伴著老湯汁參加酥脆的火燒里面。張果老驢肉火燒經(jīng)過一直地進(jìn)步和宣傳,終于使驢肉火燒出名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見張果老驢肉火燒的店鋪,完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。張果老驢肉火燒的驢肉先以大火后以溫火燉,配以近20種調(diào)料,烹煮時(shí)間長,熟度透徹,色澤鮮嫩,肉香而不柴,香味綿長,酥軟適口。
據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛,阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥??梢婓H肉不只滋味鮮美,還有保健性能。近代醫(yī)學(xué)研究,驢肉是低脂肪、高蛋白食品,且鈣、磷、鐵含量也較高。明朝開國皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的承繼人——明惠帝朱允炆開戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶,李景隆兵潰退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏,當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗,所以烹飪的驢肉也尤為香。清代,康熙重農(nóng)桑,禁屠戮牛馬,漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗,僅以驢肉食用;又加驢比馬價(jià)格賤,人類專養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬?,剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉,成為遐邇出名的當(dāng)?shù)孛浴sH肉的營養(yǎng)極為豐富,每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克,其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。
驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物,這些物質(zhì)不只能增進(jìn)食欲,并且能增加肉的香味和滋味。據(jù)本草綱目記錄,驢肉性溫,具備補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用,尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果,用驢骨熬湯可“治多年消渴(即糖尿?。?。結(jié)果不凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具備很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣結(jié)果,對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有。
張果老驢肉火燒公司本著綠色、營養(yǎng)、健康、創(chuàng)建的方針,無論從店面的潔凈衛(wèi)生,原物料的挑選 (當(dāng)前食品保險(xiǎn)方式嚴(yán)峻)等方面把關(guān),做到很大程度的讓顧客滿意。張果老驢肉火燒吃起來耐人尋味,外脆內(nèi)軟,濃香誘人。張果老驢肉火燒真是舌尖上的盛宴,不合的美味,不合的享用!