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炸彈蔥油餅招商加盟

本品牌近期關(guān)注熱度：

炸彈蔥油餅

投資金額：20~50萬

主營行業(yè)：餐飲 > 小吃

主營產(chǎn)品：

公司名稱：炸彈蔥油餅

成立年份：2001 門店總數(shù)：223家

加盟區(qū)域：北京

適合人群：自由創(chuàng)業(yè)

本品牌是否對外招商加盟，請聯(lián)系商家予以確認(rèn)!

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炸彈蔥油餅加盟

　　炸彈炸彈蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬滬菜系。該小吃色黃亮，蔥香油潤，外脆里酥，現(xiàn)做現(xiàn)吃。說起炸彈炸彈蔥油餅，全國各地應(yīng)該都有，但是各地都有本人的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個(gè)的。老上海的炸彈炸彈蔥油餅，大小根本在直徑10厘米左右，厚度也必需達(dá)到1厘米朝上一點(diǎn)。做炸彈炸彈蔥油餅的物料當(dāng)然不可少的就是面粉、蔥和油，但是就是這幾樣?xùn)|西，各地也會有稍微的不合。老上海的炸彈炸彈蔥油餅，一定是用本地的小香蔥，一定是要放豬板油，一定要先煎后烘，并且還是像烘咸大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的?？墒侨缃窨磥磉@柏油桶如同是不大衛(wèi)生的，聽說這種爐子在烘烤鍋過程中還會產(chǎn)生毒素，這樣看來這一過程咱們就省去吧，直接就平底鍋煎煎熟好了。原料自有工藝面粉2.5千克蔥1千克生豬板油丁150克精鹽25克菜油250克。1.用面法、菜油各75克放在一起，加上鹽調(diào)成較軟的油酥。

　　2.將剩余的全部面粉加適量沸水拌和后，再參與適量冷水重復(fù)揉成很透的面團(tuán)，停放一會后，把它再搓成長條，摘成面劑50個(gè)，一個(gè)個(gè)放在抹過油的面板上，逐一搓成長圓條，再用手撳成13厘米長、6.7厘米寬的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同時(shí)將面片迅速翻個(gè)身，隨手在面板上甩拍兩次，使面片成為厚薄均勻，長約23厘米、寬約5厘米、厚約3毫米的長面片，面片中部抹油酥約30～35克、蔥花約20～25克、板油丁約2.5克，再從面片的一端開始向另一端卷成圓筒狀，并將兩端封口，豎直放在面板上，即成炸彈炸彈蔥油餅生坯。

　　3.用爐口直徑約50厘米的烘爐，爐直放鐵板，先把鐵板燒熱，抹上油，再將炸彈炸彈蔥油餅生坯放在鐵板上，面朝下，約二三分鐘后，一待餅面呈現(xiàn)微黃色，立刻一個(gè)個(gè)翻身，同時(shí)用手掌將其撳成直徑約10厘米的圓餅，再刷上一層油，得餅底烤成黃色，又全部翻個(gè)身繼續(xù)烤，烤至兩面都呈黃色，即將鐵板連餅移開爐火，隨手將餅一個(gè)個(gè)取出豎直靠在爐壁上(餅面朝壁，餅底朝火)，蓋上鐵板，再烘烤一二分鐘，移開鐵板，在靠爐壁的炸彈炸彈蔥油餅的面上刷一層油后，出爐即成。

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