云南火腿，云南省有名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋養(yǎng)。其質(zhì)量合格，足以代表云南火腿，故常稱"云腿"。
云南火腿的歷史悠久，遲始于明代。20世紀初，浦在廷等人集資創(chuàng)辦"宣和火腿公司"，引進機械設(shè)施制作火腿罐頭，繼而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立，其產(chǎn)品于1923年加入廣州等地賽會遭到各界的榮譽。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
云南火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬展覽會上榮獲金質(zhì)獎，成為云南省較早進入國際市場的名特食品之一。
1920年，宣威浦在延兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品競賽會上，獲得各界人士的榮譽。在這次會上，孫中山先生口味了云南火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊嘆，留下了“飲和食德”的題詞，以云南火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此云南火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區(qū)，如今還出口日本和歐美一些。
云南火腿歷史 悠久，馳名中外，是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，屬國家三大名腿之一。其產(chǎn)生和進步，必然有其深刻而久遠的自然及社會歷史本源。
云南火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨一無二。而云南火腿的構(gòu)成，又取決于宣威獨一無二的地域地理氣候環(huán)境?！缎h志稿》載：“宣腿有名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威雷同的豬種，雷同的飼養(yǎng)辦法，雷同的腌制工藝，制作出來的火腿其滋味與云南火腿相差甚遠。云南火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨一無二的自然環(huán)境及氣候條件。
云南火腿具備鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來不斷以營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中扎根開花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其本身的香味、營養(yǎng)價值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個芳香化合物，包含烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個；據(jù)北京營養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測試中心營養(yǎng)朊分析講演和測試分析結(jié)果表明，云南火腿內(nèi)含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必須氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
