油炸小吃，就是把差異類(lèi)型的食物進(jìn)行加工后用油炸制而成的小吃食品。油炸小吃的主要特點(diǎn)是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深得人類(lèi)喜愛(ài)。油炸小吃普通零售起點(diǎn)低，價(jià)格不高，普通人都可以買(mǎi)得起 。
油炸小吃是我國(guó)傳統(tǒng)的小吃之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸肉串、炸麻花、炸丸子，還是小攤上的炸土豆、炸玉米、炸海鮮等。無(wú)一不受人類(lèi)的欽賴(lài)。油炸小吃的種類(lèi)也十分多，可以炸差異類(lèi)型的食物。好比水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、熟食類(lèi)、肉類(lèi)等。有個(gè)別地方的人類(lèi)還青睞把炸出來(lái)的食物加上調(diào)料，如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等
祥和油炸培訓(xùn)項(xiàng)目：祥和脆皮炸雞、祥和炸雞柳、祥和炸肉串、祥和炸雞腿、祥和炸雞翅、祥和炸薯?xiàng)l，各種油炸小吃。
油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；兒童青睞食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)，但經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體健康卻極為不利。
衛(wèi)生部頒布了《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)》講演，提醒居民扭轉(zhuǎn)吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。 美國(guó)加州方面要求麥當(dāng)勞、肯德基等9家快餐店必需用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中丙烯酰胺的含量

 油炸時(shí)油溫適中不可加熱到冒白才放入物料，因油加熱到高溫時(shí)容易變質(zhì)，對(duì)健康有害。差異品種或新舊油要離開(kāi)安裝，不可混合在一起。防止強(qiáng)烈攪拌，減少與空氣接觸的機(jī)會(huì)，炒炸之物料盡量滴乾水份再下鍋。油炸后的油不可和新油合放，如果沒(méi)有變質(zhì)可濾除殘?jiān)脕?lái)煎炒并盡速用完，不可再用來(lái)油炸。普通而言，油的質(zhì)量變壞時(shí)，有下列三個(gè)現(xiàn)象則切勿再應(yīng)用：1、顏色變深；2、粘度助長(zhǎng)；3、油炸時(shí)，強(qiáng)烈起泡。
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。普通不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
二、干炸 將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、干炸都必需依據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，把握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形態(tài)小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形態(tài)較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問(wèn)隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料普通是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，普通掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異樣。
四、軟炸 用形態(tài)小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類(lèi)的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好參與配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)使用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（普通是整只雞、鴨之類(lèi)），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺熾熱油鍋內(nèi)，一直翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。