永年酥魚是河北邯鄲的漢族小吃之一，屬于冀菜系。不知始自何年。民國年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應求。人們吃魚擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創(chuàng)造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣多的物質，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價值上，也不過如此。永年酥魚，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費者所稱道。近年來，該縣不斷增加投入，引進先進加工技術和設備，培育扶持骨干企業(yè)，鼓勵發(fā)展個體加工戶，主攻精深加工，積極研制開發(fā)新產品，提高產品科技含量和加工檔次，形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的產業(yè)鏈條。

今年1~4月份，該縣加工酥魚產品總量達3000噸，實現產值3500余萬元，創(chuàng)利500萬元，酥魚加工業(yè)已成為永年農民增收致富的又一特色產業(yè)。永年縣是河北省內陸漁業(yè)重點縣，擁有14400畝無公害水產品養(yǎng)殖基地，淡水魚種類繁多，以羅非魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚、草魚為主，其中羅非魚養(yǎng)殖區(qū)位居全國第七位、省第二位。目前，該縣有近15萬農民從事魚類養(yǎng)殖、酥魚加工和銷售，每年人均收入可達8000~20000元。

隨著酥魚產業(yè)鏈條的日趨完善，永年縣推行“公司+基地+農戶”的生產格局，實施“兩條腿走路”的戰(zhàn)略。一方面通過資質審查，授予無產品標牌的酥魚加工戶有償使用“廣府牌”、“春風牌”等知名商標使用權，把酥魚加工企業(yè)和個體加工戶聯合起來，統一標識，利用品牌效應參與市場競爭。另一方面與養(yǎng)殖戶簽訂產銷協議，實行定單漁業(yè)。一系列舉措的實行，無疑給廣大養(yǎng)殖戶和加工戶吃了一顆“定心丸”，充分調動他們的積極性，酥魚產業(yè)呈現出良好的發(fā)展態(tài)勢。該縣還充分利用新聞媒體做好廣告宣傳工作，組織酥魚生產廠家參加國內各種農展會、漁博會、農產品交易會等，千方百計提高產品知名度，擴大產品市場占有率。目前，該縣酥魚產品已暢銷冀、魯、豫、京津等地區(qū)，產品供不應求。