永年酥魚是河北邯鄲的漢族小吃之一，屬于冀菜系。不知始自何年。民國年間，酥魚出售成了各飯館熱門食品，供不應(yīng)求。人們吃魚擔(dān)心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅，創(chuàng)造一種制作方法，再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣多的物質(zhì)，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在營養(yǎng)價值上，也不過如此。永年酥魚，素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費者所稱道。近年來，該縣不斷增加投入，引進先進加工技術(shù)和設(shè)備，培育扶持骨干企業(yè)，鼓勵發(fā)展個體加工戶，主攻精深加工，積極研制開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品科技含量和加工檔次，形成了集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

今年1~4月份，該縣加工酥魚產(chǎn)品總量達3000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3500余萬元，創(chuàng)利500萬元，酥魚加工業(yè)已成為永年農(nóng)民增收致富的又一特色產(chǎn)業(yè)。永年縣是河北省內(nèi)陸漁業(yè)重點縣，擁有14400畝無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，淡水魚種類繁多，以羅非魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚、草魚為主，其中羅非魚養(yǎng)殖區(qū)位居全國第七位、省第二位。目前，該縣有近15萬農(nóng)民從事魚類養(yǎng)殖、酥魚加工和銷售，每年人均收入可達8000~20000元。

隨著酥魚產(chǎn)業(yè)鏈條的日趨完善，永年縣推行“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)格局，實施“兩條腿走路”的戰(zhàn)略。一方面通過資質(zhì)審查，授予無產(chǎn)品標(biāo)牌的酥魚加工戶有償使用“廣府牌”、“春風(fēng)牌”等知名商標(biāo)使用權(quán)，把酥魚加工企業(yè)和個體加工戶聯(lián)合起來，統(tǒng)一標(biāo)識，利用品牌效應(yīng)參與市場競爭。另一方面與養(yǎng)殖戶簽訂產(chǎn)銷協(xié)議，實行定單漁業(yè)。一系列舉措的實行，無疑給廣大養(yǎng)殖戶和加工戶吃了一顆“定心丸”，充分調(diào)動他們的積極性，酥魚產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。該縣還充分利用新聞媒體做好廣告宣傳工作，組織酥魚生產(chǎn)廠家參加國內(nèi)各種農(nóng)展會、漁博會、農(nóng)產(chǎn)品交易會等，千方百計提高產(chǎn)品知名度，擴大產(chǎn)品市場占有率。目前，該縣酥魚產(chǎn)品已暢銷冀、魯、豫、京津等地區(qū)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

公司為進一步把酥魚產(chǎn)業(yè)做大做強，永年縣在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上，積極探索現(xiàn)代化的制作工藝。該縣聘請了資深技師廣泛查閱烹飪資料，挖掘御膳工藝，研制開發(fā)新配方。在嚴(yán)格質(zhì)量安全和衛(wèi)生管理的同時，相繼開發(fā)生產(chǎn)了咸、辣、甜等不同風(fēng)味的酥魚產(chǎn)品，并在沙鍋原裝的基礎(chǔ)上，增加了條魚包裝、沙鍋裝箱等時尚特色禮品包裝，進一步提高了酥魚產(chǎn)品的品位和競爭力。該縣廣府食品有限公司生產(chǎn)的廣府牌酥魚先后獲得河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、省品牌產(chǎn)品、第三屆消費者信得過產(chǎn)品等稱號。今年元月份，香港一位慕名而來的客商一次性采購廣府牌酥魚1000箱，全部銷往香港。另外，“金洺洲、“臨洺關(guān)”、“發(fā)智”、“薛師傅”等酥魚品牌也都以過硬的質(zhì)量，樹立了良好的品牌形象。