呱嗒,是聊城名吃、聊城美食,創(chuàng)制于清代,迄今已有200多年的歷史?,F(xiàn)已被收入《中國(guó)名吃譜》一書。眾多呱嗒中,尤以沙鎮(zhèn)楊家呱嗒為正宗。
呱嗒是一種煎烙的餡類小食品,個(gè)頭很大,有肉餡和雞蛋餡,香酥可口,價(jià)格實(shí)惠,制作技術(shù)精巧,味道鮮美,是優(yōu)選的聊城美食。其餡料有肉餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在包制時(shí),先用燙面和呆面,隨季節(jié)變化,按不同比例調(diào)制,卷以配好餡料,兩端捏實(shí),軋成矩形,后放入油鍋煎制而成。食之香酥,味道可口,加之有餡有面,也可以根據(jù)自己的胃口自由選擇肉餡或蛋餡,備受普通百姓的歡迎。
楊家呱嗒的第四代接班人楊憲申說:“那時(shí)候,父輩們都是背著爐灶跟著大集走,走到哪里,就將呱嗒賣到哪里。但通常都在沙鎮(zhèn)周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn),遠(yuǎn)的也就是到陽谷、莘縣等地。”目前,楊家呱嗒已經(jīng)傳到了第五代,楊憲申的兒女們都在從事這項(xiàng)工作。近幾年,隨著我市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、對(duì)外交流的增多,呱嗒走出鄉(xiāng)土,流傳到了各地。“很多在外上學(xué)的學(xué)生,離開聊城時(shí),通常都會(huì)帶上幾個(gè)呱嗒送人,有的被帶到深圳、香港、澳門,還有的被帶到了新加坡。”楊憲申的女兒楊秀冬說:“有‘到沙鎮(zhèn)不吃呱嗒,等于到泰山?jīng)]看日出’一說。”很多來聊出差、旅游的,都慕名前來吃呱嗒。”
打呱嗒的人多了,對(duì)正宗的沙鎮(zhèn)楊家呱嗒不是一個(gè)很大的沖擊嗎?但楊憲申不這樣認(rèn)為。他說:“楊家呱嗒用料講究,一律不許往肉餡里摻菜葉子;無論肉價(jià)多高,都得用品質(zhì)好的精細(xì)肉。要樹自己的品牌,更要真誠(chéng)地對(duì)待顧客,所以,他們不怕競(jìng)爭(zhēng)。”
沙鎮(zhèn)楊家呱嗒堅(jiān)持“民以食為天,我以民為先”的經(jīng)營(yíng)理念,為大眾提供安全營(yíng)養(yǎng)健康美味食品。
使命:創(chuàng)造時(shí)尚美味,體驗(yàn)快樂生活
價(jià)值觀:健康 協(xié)作 行動(dòng) 仁愛 激情 創(chuàng)新
職業(yè)觀:奉獻(xiàn)才有回報(bào),責(zé)任體現(xiàn)素質(zhì)
管理觀:協(xié)同有序,規(guī)范高效
技術(shù)觀:自主創(chuàng)新,引領(lǐng)潮流
市場(chǎng)觀:洞察市場(chǎng)態(tài)勢(shì),創(chuàng)新營(yíng)銷模式
質(zhì)量觀:因標(biāo)準(zhǔn)而專業(yè),因?qū)I(yè)而優(yōu)秀
競(jìng)爭(zhēng)觀:獨(dú)一無二,超越競(jìng)爭(zhēng)
品牌觀:引領(lǐng)行業(yè)潮流,締造健康品牌