鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等參與鴨湯和粉絲制成。以其品嘗平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的品嘗特色,風(fēng)靡于全國各地。
南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之佳譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改進,在制作時,各地均有差異,南京均采納用鴨血,流傳各地后又均有扭轉(zhuǎn)。南京的鴨肴已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,里面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝期間,有人將粉絲放入鴨血湯內(nèi),湯汁芳香四溢,賣相優(yōu)佳,由此產(chǎn)生鴨血粉絲湯。
另有一種說法是鴨血粉絲湯較早由鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng),來自鎮(zhèn)江的人在南京經(jīng)營了小吃店,然后將傳統(tǒng)的南京鴨血湯做了改進,放入了粉絲。可是無論是南京自創(chuàng)說還是鎮(zhèn)江改進說,有一點可以肯定的是鴨血粉絲湯不管是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采納的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的辦法,是金陵菜中重要的代表。