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數(shù)年前，朱丙山在南京鄭和公園附近開了個酥燒餅店，后來搬到南京夫子廟建康路170號。因場地小，只做蔥油及黑芝麻兩種燒餅。因起步于鄭和公園，因此取名曰“小鄭酥燒餅”?！靶　奔础靶⌒淖鹁吹貙Υ恳晃活櫩汀保曨櫩蜑樯系?，“鄭”即“不關門，不掩耳（關、耳為鄭），“鄭”重地潛心研究酥燒餅的制作工藝，不斷進步，為顧客提供好吃的酥燒餅，此乃“小鄭酥燒餅”的真正含義。朱丙山靠著自己不斷的努力，生意慢慢紅火起來了。2013年9月30日，應廣大顧客及南京老門東歷史文化街區(qū)的邀請，朱丙山在老門東“南京味道”街區(qū)開了第二家“小鄭酥燒餅” 。在繼續(xù)經(jīng)營蔥油及黑芝麻燒餅的同時，推出了鮮肉、蘿卜絲、肉松、豆沙燒餅等品種，大受歡迎，多家媒體對其進行連續(xù)多次報道。一時間，南京冒出各式各樣的“小鄭酥燒餅”。為保證廣大顧客放心享用正宗好吃的“小鄭酥燒餅”，朱丙山在自己的招牌加了“朱記”二字,以便廣大新老顧客加以區(qū)分，也就是“朱記 小鄭酥燒餅。數(shù)年來，朱丙山的“朱記 小鄭酥燒餅”秉持“餅真價實 好吃不貴”的理念，在繼承和發(fā)揚獨具“南京味道”的夫子廟鴨油酥燒餅傳統(tǒng)風味的基礎上，博采眾長，不斷創(chuàng)新，制作的鴨油酥燒餅個頭飽滿，鴨油味很香，餅層酥得恰到好處且夠扎實，或甜或咸，或鮮或嫩，不油不膩，松軟酥脆，逐漸形成了自己獨具特色風味的酥燒餅。