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數(shù)年前，朱丙山在南京鄭和公園附近開(kāi)了個(gè)酥燒餅店，后來(lái)搬到南京夫子廟建康路170號(hào)。因場(chǎng)地小，只做蔥油及黑芝麻兩種燒餅。因起步于鄭和公園，因此取名曰“小鄭酥燒餅”?！靶　奔础靶⌒淖鹁吹貙?duì)待每一位顧客”，視顧客為上帝，“鄭”即“不關(guān)門，不掩耳（關(guān)、耳為鄭），“鄭”重地潛心研究酥燒餅的制作工藝，不斷進(jìn)步，為顧客提供好吃的酥燒餅，此乃“小鄭酥燒餅”的真正含義。朱丙山靠著自己不斷的努力，生意慢慢紅火起來(lái)了。2013年9月30日，應(yīng)廣大顧客及南京老門東歷史文化街區(qū)的邀請(qǐng)，朱丙山在老門東“南京味道”街區(qū)開(kāi)了第二家“小鄭酥燒餅” 。在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)蔥油及黑芝麻燒餅的同時(shí)，推出了鮮肉、蘿卜絲、肉松、豆沙燒餅等品種，大受歡迎，多家媒體對(duì)其進(jìn)行連續(xù)多次報(bào)道。一時(shí)間，南京冒出各式各樣的“小鄭酥燒餅”。為保證廣大顧客放心享用正宗好吃的“小鄭酥燒餅”，朱丙山在自己的招牌加了“朱記”二字,以便廣大新老顧客加以區(qū)分，也就是“朱記 小鄭酥燒餅。數(shù)年來(lái)，朱丙山的“朱記 小鄭酥燒餅”秉持“餅真價(jià)實(shí) 好吃不貴”的理念，在繼承和發(fā)揚(yáng)獨(dú)具“南京味道”的夫子廟鴨油酥燒餅傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)，不斷創(chuàng)新，制作的鴨油酥燒餅個(gè)頭飽滿，鴨油味很香，餅層酥得恰到好處且夠扎實(shí)，或甜或咸，或鮮或嫩，不油不膩，松軟酥脆，逐漸形成了自己獨(dú)具特色風(fēng)味的酥燒餅。