數(shù)年前,朱丙山在南京鄭和公園附近開了個酥燒餅店,后來搬到南京夫子廟建康路170號。因場地小,只做蔥油及黑芝麻兩種燒餅。因起步于鄭和公園,因此取名曰“小鄭酥燒餅”?!靶 奔础靶⌒淖鹁吹貙Υ恳晃活櫩汀保曨櫩蜑樯系?,“鄭”即“不關(guān)門,不掩耳(關(guān)、耳為鄭),“鄭”重地潛心研究酥燒餅的制作工藝,不斷進步,為顧客提供好吃的酥燒餅,此乃“小鄭酥燒餅”的真正含義。朱丙山靠著自己不斷的努力,生意慢慢紅火起來了。2013年9月30日,應(yīng)廣大顧客及南京老門東歷史文化街區(qū)的邀請,朱丙山在老門東“南京味道”街區(qū)開了第二家“小鄭酥燒餅” 。在繼續(xù)經(jīng)營蔥油及黑芝麻燒餅的同時,推出了鮮肉、蘿卜絲、肉松、豆沙燒餅等品種,大受歡迎,多家媒體對其進行連續(xù)多次報道。一時間,南京冒出各式各樣的“小鄭酥燒餅”。為保證廣大顧客放心享用正宗好吃的“小鄭酥燒餅”,朱丙山在自己的招牌加了“朱記”二字,以便廣大新老顧客加以區(qū)分,也就是“朱記 小鄭酥燒餅。數(shù)年來,朱丙山的“朱記 小鄭酥燒餅”秉持“餅真價實 好吃不貴”的理念,在繼承和發(fā)揚獨具“南京味道”的夫子廟鴨油酥燒餅傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,博采眾長,不斷創(chuàng)新,制作的鴨油酥燒餅個頭飽滿,鴨油味很香,餅層酥得恰到好處且夠扎實,或甜或咸,或鮮或嫩,不油不膩,松軟酥脆,逐漸形成了自己獨具特色風(fēng)味的酥燒餅。