經(jīng)歷100多年，謝家餡餅仍一直改良記者謝家餡餅的第三代傳人謝玉林先生了解到，謝家餡餅至今已經(jīng)有100多年的歷史了，“從我爺爺那一代就開(kāi)始制作餡餅，但當(dāng)年餡餅不是油炸出來(lái)的，而是烤出來(lái)的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)油十分珍貴，餡餅是木炭烤制而成。盡管沒(méi)有油炸的滋味誘人，但當(dāng)時(shí)已經(jīng)在濟(jì)寧小有知名度，來(lái)購(gòu)置的人也是絡(luò)繹不絕。70年代的時(shí)候爺爺將做餡餅的技術(shù)傳給了父親，父親對(duì)餡餅加以改良，參加了越來(lái)越多的配料，并把烤餡餅演變成油炸餡餅，讓餡餅吃起來(lái)更香更有味。80年代我才接過(guò)了這門(mén)手藝，并把諸多先進(jìn)的技術(shù)融入到制作餡餅過(guò)程中?！敝x玉林告訴記者，他豈但延續(xù)了傳統(tǒng)謝家餡餅的技術(shù)，還為滿(mǎn)足現(xiàn)代人的飲食要求，一直的改良謝家餡餅的品嘗。

謝家餡餅粉絲眾多，濟(jì)寧男女老少都愛(ài)吃20日早晨6點(diǎn)，記者早早的來(lái)到位于申家口街南路的謝家餡餅老店，離很遠(yuǎn)就聞到了餡餅的香味，走近謝家餡餅店發(fā)現(xiàn)門(mén)口已經(jīng)被來(lái)買(mǎi)早點(diǎn)的市民擠得水泄不通。盡管店里的工作人員熟練的烹炸著餡餅，每個(gè)金黃的餡餅只要要不到非常鐘就可以出鍋，卻依然滿(mǎn)足不了市民的需要。“這家店可有年頭了，光我記得就得十多年了，這里的餡餅豈但品嘗好，并且用料我也合格?！币呀?jīng)74歲高齡的裘大爺早早的來(lái)排隊(duì)買(mǎi)餡餅，見(jiàn)到記者詢(xún)問(wèn)，更是對(duì)謝家餡餅贊不絕口的夸起來(lái)。
制作工藝嚴(yán)格到“蔥”的用量記者在店里看到，制作餡餅的工人先將解決好的面揉成長(zhǎng)方形，再將調(diào)制好的肉餡加到里面包好，接著由第二名工人將裝好餡的面團(tuán)搟成餅狀。放入油鍋后，擔(dān)任油炸的工人將油鍋里的餡餅整齊的排列開(kāi)，等到半熟時(shí)灌入雞蛋，再將餡餅炸到金黃色便可出鍋。整個(gè)過(guò)程可是幾分鐘，但每道工序工人類(lèi)都十分熟練認(rèn)真的操作著?！爸谱髦x家餡餅每道工序都十分嚴(yán)格，從選材就需求認(rèn)真把關(guān)，五花肉洗的次數(shù)、面打的夠不夠‘勁’、就連蔥的用量都有嚴(yán)格規(guī)定?！敝x玉林告訴記者，為了餡餅的物料新鮮，他每天早晨4點(diǎn)多就開(kāi)始選材做肉餡，為了趕上市民們購(gòu)置早點(diǎn)的時(shí)間，一年到頭都沒(méi)有休息?！笆畮啄陙?lái)，是來(lái)自客戶(hù)的信賴(lài)和支持，我才堅(jiān)持下來(lái)的?！?