謝家餡餅粉絲眾多,濟(jì)寧男女老少都愛吃20日早晨6點(diǎn),記者早早的來到位于申家口街南路的謝家餡餅老店,離很遠(yuǎn)就聞到了餡餅的香味,走近謝家餡餅店發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)被來買早點(diǎn)的市民擠得水泄不通。盡管店里的工作人員熟練的烹炸著餡餅,每個(gè)金黃的餡餅只要要不到非常鐘就可以出鍋,卻依然滿足不了市民的需要?!斑@家店可有年頭了,光我記得就得十多年了,這里的餡餅豈但品嘗好,并且用料我也合格?!币呀?jīng)74歲高齡的裘大爺早早的來排隊(duì)買餡餅,見到記者詢問,更是對(duì)謝家餡餅贊不絕口的夸起來。
制作工藝嚴(yán)格到“蔥”的用量記者在店里看到,制作餡餅的工人先將解決好的面揉成長(zhǎng)方形,再將調(diào)制好的肉餡加到里面包好,接著由第二名工人將裝好餡的面團(tuán)搟成餅狀。放入油鍋后,擔(dān)任油炸的工人將油鍋里的餡餅整齊的排列開,等到半熟時(shí)灌入雞蛋,再將餡餅炸到金黃色便可出鍋。整個(gè)過程可是幾分鐘,但每道工序工人類都十分熟練認(rèn)真的操作著。“制作謝家餡餅每道工序都十分嚴(yán)格,從選材就需求認(rèn)真把關(guān),五花肉洗的次數(shù)、面打的夠不夠‘勁’、就連蔥的用量都有嚴(yán)格規(guī)定?!敝x玉林告訴記者,為了餡餅的物料新鮮,他每天早晨4點(diǎn)多就開始選材做肉餡,為了趕上市民們購(gòu)置早點(diǎn)的時(shí)間,一年到頭都沒有休息。“十幾年來,是來自客戶的信賴和支持,我才堅(jiān)持下來的?!?