香煎滿屋生煎是上海漢族特色小吃,上海人沒有包子這一說,如果是肉餡的就是肉饅頭,如果是菜餡的就是菜饅頭,如果啥都沒有就是白饅頭,如果是花卷則還是花卷。生煎饅頭顧名思義就是把饅頭生著煎一下。上海“香煎滿屋生煎”的開創(chuàng)人陳先生,因9歲時(shí)生了一場病而喪失了說話的水平。13歲被家人送到一家小吃店當(dāng)學(xué)徒,學(xué)滿3年后回到父親開的生煎饅頭店幫忙。學(xué)徒時(shí)期學(xué)得了餡料的秘方:肉餡里必定要放入肉皮凍,再加上因他又聾又啞,干活時(shí)從不受外界的干擾,煎生煎時(shí)非常專一,火候拿捏得非常到位,煎出來的生煎特別好吃,久而久之,“香煎滿屋生煎”的知名度就打響了。
2009年,生煎俠師傅已經(jīng)七十多歲了,他逐步將秘訣傳授給下一代,現(xiàn)在下一代把“香煎滿屋生煎”越做越紅火,在地價(jià)較高的觀前街附近開了一家,門口掛了一副對聯(lián):食客口福有口皆碑享譽(yù)蘇城,生煎俠無言傳承上海生煎真諦。每次有親戚或朋友來上海玩,都務(wù)必要去嘗嘗香煎滿屋生煎,但每次都要排長長的隊(duì)后,方能取到剛出鍋的生煎饅頭。
如今上海有名的應(yīng)該就是這家香煎滿屋生煎了,有60年歷史了,根本就是只賣生煎饅頭,臨頓路這家是聞名的,人氣也是旺的,去很少能直接吃上的,由于諸多人一下買諸多帶走。近幾年也增添了面條,餛飩,豆腐腦這些作為補(bǔ)充??墒峭獾氐耐捌毡榉答佊X得肉餡有點(diǎn)甜,可是這個(gè)不過上海特色,吃吃就習(xí)慣了。不必太糾結(jié)。