周牛肉餡餅是餡餅周(同聚館)聞名的吃食。用新鮮牛肉的鮮嫩部位，用刀剁成肉粒(不必絞肉機)，純蔥白切末加進調(diào)味品成餡，和的細軟的面團，包出直徑6.6厘米，厚3.3厘米，如大棋子般的餡餅，上鐺煎制，呈金黃色，薄皮大餡，不破皮，不露餡，咬一口外皮酥香，汁鮮味香，成為京都一絕而享譽北京。《故都食物百詠》中有詩稱贊說:"居住長安未足憂，布衣食物盡堪求。至今煤市街前過，猶有當年餡餅周。"
折疊糊餅
糊餅老北京都會做。玉米面、小米面一起放在一容器里，邊漸漸加水邊攪拌，把面和得稀一些，放在一旁醒著。由于玉米面會進一步吸收水分，面團就不會顯得稀了。韭菜洗凈，切成末，和蝦皮、炒的雞蛋、香油、鹽、味精一起拌成韭菜餡。平底鍋里不要放油，直接把面糊鋪在上面，越薄越好，再把韭菜餡鋪在面糊上面，蓋上鍋蓋。等面底已經(jīng)變得焦黃，圍著鍋沿澆點油，放水，馬上蓋鍋蓋.等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，用鏟子鏟，糊餅就整個起來了，出鍋。

"同聚館"開業(yè)于民國初年，地點在煤市街中段的施家胡同處，掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅聞名，人類也稱"同聚館"為"餡餅周"。
金受申先生寫的《清真餐饌》一文中稱:"第二等的清真飯館的館子，象東來順、重陽館、同聚館(餡餅周)的便是，"還說餡餅周和東來順相仿佛，但更"大路"一些。從中可以得知同聚館當年與東來順齊名。據(jù)知情人稱，當年同聚館有兩層樓房，廳堂較為寬大，張學(xué)良曾到同聚館用餐。
同聚館當年在門口支起60厘米大的專用炮羊肉鐺，這鐺用生鐵加銅鑄成，下面燒劈柴，伙計用鏟子敲鐺邊，發(fā)出有節(jié)拍洪亮的響聲，可以傳到珠市口，人類聽到這聲音就知道同聚館開市了。同聚館經(jīng)營炮羊肉而名于市，當時唱大鼓書的名藝人劉寶全在大柵欄三慶戲院，唱罷大鼓書，必到同聚館他就讓伙計將炮的肉撥到鐺邊，伙計怕焦糊了，一直用鏟子悄悄撥動，天天如此，這炮肉也就變成了色澤油亮，肉質(zhì)酥嫩，滋味香糊的另一個種類，劉寶全給起了一個名兒叫"炮糊"。新種類炮糊一問世惹起食客莫大興致。曾在同聚館的伙計黑蔭池還記得當年在宮里當差的李八爺就特別愛吃，梨園界的名角馬連良、郝壽臣、裘盛戎都十分青睞。從此，炮糊正式成為清真餐館的一道名菜而出名遐邇。同聚館還有聞名的種類就是牛肉餡餅。