"同聚館"開業(yè)于民國(guó)初年,地點(diǎn)在煤市街中段的施家胡同處,掌柜的名周小亭。因制作牛肉餡餅聞名,人類也稱"同聚館"為"餡餅周"。
金受申先生寫的《清真餐饌》一文中稱:"第二等的清真飯館的館子,象東來順、重陽(yáng)館、同聚館(餡餅周)的便是,"還說餡餅周和東來順相仿佛,但更"大路"一些。從中可以得知同聚館當(dāng)年與東來順齊名。據(jù)知情人稱,當(dāng)年同聚館有兩層樓房,廳堂較為寬大,張學(xué)良曾到同聚館用餐。
同聚館當(dāng)年在門口支起60厘米大的專用炮羊肉鐺,這鐺用生鐵加銅鑄成,下面燒劈柴,伙計(jì)用鏟子敲鐺邊,發(fā)出有節(jié)拍洪亮的響聲,可以傳到珠市口,人類聽到這聲音就知道同聚館開市了。同聚館經(jīng)營(yíng)炮羊肉而名于市,當(dāng)時(shí)唱大鼓書的名藝人劉寶全在大柵欄三慶戲院,唱罷大鼓書,必到同聚館他就讓伙計(jì)將炮的肉撥到鐺邊,伙計(jì)怕焦糊了,一直用鏟子悄悄撥動(dòng),天天如此,這炮肉也就變成了色澤油亮,肉質(zhì)酥嫩,滋味香糊的另一個(gè)種類,劉寶全給起了一個(gè)名兒叫"炮糊"。新種類炮糊一問世惹起食客莫大興致。曾在同聚館的伙計(jì)黑蔭池還記得當(dāng)年在宮里當(dāng)差的李八爺就特別愛吃,梨園界的名角馬連良、郝壽臣、裘盛戎都十分青睞。從此,炮糊正式成為清真餐館的一道名菜而出名遐邇。同聚館還有聞名的種類就是牛肉餡餅。