炭烤羊腿是蒙古草原招待賓客的一道佳肴名菜,是從烤全羊演化而來(lái)
起源: 當(dāng)年蒙古鐵騎曾踏遍歐洲,不斷打到多瑙河畔。在行軍打仗的過(guò)程中,士兵經(jīng)常將剛宰殺的羔羊用劍穿起來(lái),架在篝火上燒烤,皮焦肉熟之后,再用隨身攜帶的快刀一層層地片下食之。在一次慶功宴上,成吉思汗也坐下來(lái)跟士兵一同片吃燒烤的嫩羊,不知是由于剛打完勝仗的喜悅,還是草地上正在扮演的蒙古舞,令成吉思汗大呼過(guò)癮!從此以后,在他本人的餐桌上也多了一道烤全羊,甚至在招待高等將領(lǐng)時(shí)也把每個(gè)人的面前架上烤全羊,但是一個(gè)人吃往往吃不完,浪費(fèi)諸多,于是廚子靈機(jī)一動(dòng):何不烤羊腿!羊腿肉嫩且香,肉中夾筋、筋肉相連,嚼起來(lái)香脆勁道。果然,烤羊腿大受歡迎。成吉思汗班師以后,烤羊腿更是流傳到蒙古族各部落,成為廣受歡迎的一道蒙古特色名吃!
特點(diǎn):經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的進(jìn)步,烤羊腿在制作過(guò)程中逐步程序化、規(guī)范化,品嘗上也由于增加了各種配料和調(diào)味品而愈加成熟,是真正將色、香、味、形集于一體的特色美食。