原料,羊后腿1 只 、芹菜200 克 、番茄醬1000 克 、番茄250 克 、精鹽30 克 、花椒水1000 克 、桂皮5 克 、八角10 克 、草果2 個(gè) 、姜20 克 、蔥頭500 克 、羊肉湯500 克,制作步驟,1.將羊腿沖洗潔凈,用鐵釬子均勻地遍戳小孔,置容器里,加精鹽、烤羊腿花椒水腌4~6 小時(shí)。
2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯,再放人腌過的羊腿,在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180~200℃左右,將烤盤推動(dòng)烤箱內(nèi),每小時(shí)翻動(dòng)一次,約3~4 小時(shí)。
湯汁烤干,羊腿爛熟,取出裝盤,以香菜裝點(diǎn)即成。工藝關(guān)鍵,每小時(shí)翻動(dòng)一次,將烤盤里湯汁澆在羊肉上,重復(fù)3~4 次,豈但入味,且色澤油潤(rùn)。風(fēng)味特點(diǎn),“烤羊腿”是蒙族名菜,流傳廣遠(yuǎn),西北各地,皆有制作。此菜以羊腿為主料,經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整,顏色紅潤(rùn),酥爛醇香,味道鮮美,回味悠長(zhǎng)。