鴨湯是一種非常常見的湯水，指以鴨為主要物料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。下面將詳細介紹煲鴨湯的辦法。1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干2.湯鍋里加清水，參與姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時。
    3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里。5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。在湯料的選擇上,用來燉的必定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。
    大多數(shù)北方人煲湯以為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類?，F(xiàn)實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不用。如果需求,一片姜足矣。喝湯考究原汁原味,只需煲的時間夠,湯的鮮美滋味自然會飄溢出來。

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