糖炒栗子是京津一帶別具地方風(fēng)味的有名傳統(tǒng)小吃,也是具備悠久傳統(tǒng)的美味。南宋時,陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說:“故都(指北宋的汴京,即今開封)李和炒菜,名聞四方,他人百計效之,終不可及。”接著寫道:“紹興中,陳福公及錢上閣,出使虜庭,至燕山,忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰:‘李和兒也。’揮涕而去。”據(jù)此可以推知,汴京的炒菜李和在外族人侵時家破業(yè)敝,他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻(xiàn)給故國使者的栗子,抒發(fā)本人對統(tǒng)一祖國的熱望。
糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方差異,用突出的攪拌機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子?!崩踝訝I養(yǎng)豐富,有“干果”的美稱。
板栗,又稱甘栗。又名栗、國家板栗,是殼斗科栗屬的植物,原產(chǎn)于國家,分布于越南、臺灣以及國家大陸地區(qū),生長于海拔370-2800米的地區(qū),多見于山地,已由人工廣泛栽培。糖炒栗子,是秋冬季時令風(fēng)味食品。其制作措施是精選優(yōu)質(zhì)板栗,放進(jìn)裝有粗沙和糖稀的鍋內(nèi)翻炒而成。栗子,又名板栗,有“干果”的美稱,在國外被譽(yù)為“人參果”。栗子中不只含有大量淀粉,并且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分,熱量也很高,古時還用來代替飯食。春秋戰(zhàn)國期間,栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的佼佼者。
栗子,不只是美食佳品,也可作藥治病。它對人體的滋補(bǔ)性能,可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。栗子性味甘溫,入脾、胃、腎三經(jīng),有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血、消腫等結(jié)果。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒惹起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥。栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素,有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等的結(jié)果。
栗子,既養(yǎng)人,又好吃,但每一次切不可進(jìn)食過多。生吃過多,難以消化;熟食過多,阻滯腸胃。
在干果中,栗子提供的熱能很高,充饑的同時能促成脂肪代謝。
除此之外,栗子亦有較高的價值。祖國醫(yī)學(xué)以為,栗子味甘性溫,入脾、胃、腎三經(jīng),能養(yǎng)胃健脾、壯陽補(bǔ)腎、活血止血,適用脾胃虛寒惹起的慢性腹瀉,腎虛所致的腰酸膝軟、肢體不遂、小便頻數(shù)、折傷腫痛等癥。因此,腎虛者不妨多吃板栗?!侗静菥V目》稱其有“治腎虛,腰腳無力,以袋盛生栗懸干,每日吃十余顆,次吃豬腎粥助之,久必強(qiáng)健”。