陜西地區(qū)有應用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃差異，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西有名小吃。
外地人據說肉夾饃，都以為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于饃中
外地人據說肉夾饃，都以為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便利些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像出名天下的羊肉泡饃，吃時就不能焦急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為襯托，將各自味道施展到。饃香肉酥，肥而不膩，耐人尋味。臘汁肉歷史悠久，出名國家，配上白吉饃，有著中式漢堡的佳譽，揚名中外，深受人類喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，因為選料精細，火功到家，加上應用陳年老湯，因而所制的臘汁肉不同凡響，具備色澤紅潤，氣息芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨一無二風味[2]。
另一種說法是以前人類叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了
還有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一不對的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人類首次為了巨大臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了后邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法商定成俗在民間流傳開來
肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為襯托，將各自味道施展到。饃香肉酥，耐人尋味，為老陜寵愛。身居長安，隨處可見，不覺其寶貴；人在異鄉(xiāng)，勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的。上品白吉饃揉制充分，火候恰到益處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，心田軟綿?？蓡为毷秤?，配臘汁肉同食滋味更佳
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道有名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然而真正欲領略其風味，配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關中產面，關中人也善于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀悄悄劃開，其內部竟地一分為二，只要把臘汁肉切碎了向里填充就行了。如今的城鎮(zhèn)人不青睞吃肥肉，但此肉肥而不膩
，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只要看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。普通的年輕人，以直提纖有助于調理體脂的女子居多，青睞吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的
肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人滋味，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿態(tài)為能力持饃，從兩側咬起。能力持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陜西有個詞叫“扎勢”，有故作姿勢的象征。國家是茶葉故鄉(xiāng)，國人喜飲當年新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人；東洋人喝半發(fā)酵的烏龍茶，由于稀罕，創(chuàng)造了裝腔作勢的茶道；西洋人路途遙遠，只有消受發(fā)酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、視若享用。在老陜的眼里，這是“扎勢”，還是“本地狗扎個狼狗勢(東施效顰之意)”。吃肉夾饃有點必要的考究，不是“扎勢”，是正確享用這一美味。每到一地,初涉新奇事物，當入鄉(xiāng)隨俗，注意請教。這樣不只增長閱歷，更可體驗地方風土人情
