陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我不斷認為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。

　　上品白吉饃揉制充分，火候恰到益處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆，心田軟綿?？蓡为毷秤?，配臘汁肉同食滋味更佳。

　　臘汁肉在戰(zhàn)國時稱"寒肉"。"寒"是"韓"謬音,指韓國。戰(zhàn)國期間韓國位于如今秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉出名遐邇。秦滅韓后,"韓肉"制法傳進長安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調料煮成。陳湯煨制,較少加水。如今西安有名的臘汁肉當屬樊記臘汁肉,歷史已近百年。選肉講究,調料齊全,火候獨到,故色澤紅潤,酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油,不必牙咬肉自爛,食后余香久不散”的佳譽。

　　陜西肉夾饃的做法和自有工藝

　　1、【臘汁肉制作】

　　步驟1、 選用整豬，前腿、后腿、肋條都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋條是五花肉，搭配一起煮出的臘汁肉才香，而且適合喜食肥、瘦、皮的各類人群。

　　步驟2、將生肉放進涼水里浸泡六個小時，中間不必換水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，這樣煮肉也不會有太多的血沫。

　　步驟3、 六個小時后把肉撈出，用刀片刮去肉上的乳毛。 把肉切成15cm×10cm左右的肉塊放入涼水中沖洗潔凈、下鍋。鍋內有事先放好的香料包

　　2、浸泡

　　3、放入冰糖、醬油上色后，大火煮兩小時。肉能用筷子插透后，然后撒鹽。每次的醬色要看，鹽味要嘗，鹽味要先調到剛好，再加一些鹽，吃著咸的時候為準、為了避免粘鍋， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再壓一層香料包，轉至小火燜，這樣放調料鍋內上下肉的滋味都是一樣的。用小火燜上一夜，火力以三到五分鐘開一下為好，經(jīng)過十幾個小時的燜煮，鍋上面出了厚厚的一層油，用鐵勺把浮在湯上面的一層油撇出來，出了油的臘汁肉吃起來完全不會油膩。后一步，出鍋!煮好的肉考究“肥肉吃了不膩，瘦肉無渣滿口油，不必牙咬肉自爛，食后余香久不散”，這才是臘汁肉應該有的標準!

　　4、【打饃】

　　如今諸多人都習慣用超市買的酵母發(fā)面，要想好吃，還得用老酵頭發(fā)面做出的白吉饃吃著更香。面發(fā)好后，把面粉、菜籽油倒入攪面機里和面。等面成型后加堿揉合起勁成軟面團，面團大小均勻，平均四個饃一斤重

　　5、發(fā)面和好，制作面坯，每個饃約150克

　　6、烙餅

　　家里可以用電餅鐺半熟后，放入烤箱200°c10分鐘，逐一搟成長薄條，隨后卷起來。用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。肉夾饃的饃考究“虎背熊腰菊花心”，所以需求翻四面，先烙中心兩面，然后換鍋烙外圈兩邊。鍋的溫度控制在200℃~230℃正宗夾饃肉不能切的太碎了

　　7、料包的配料依照：八角7，小香7，花椒7，桂皮7，草扣2，白芷2，干姜2，良姜2，草果2，香葉2，香草2，畢卜2，胡椒1，砂仁2，丁香1，香砂2這樣的比例來放。

　　以15斤的肉為例，頭一次取料三兩至五兩，煮三次以后，加新料包二至三兩，再煮三次以后，頭一次下的料包扔掉，再參加新料包，以此類推。

　　肉煮的好不好，一鍋老湯也很重要，老湯的具體做法是：用50的不銹鋼桶，一只老雞、一只老鴨、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火兩小時轉至小火燉六小時，湯過濾后備用。依據(jù)煮肉量取湯，以湯沒過肉為準。下調料的量是之后下調料的兩倍。

　　陜西肉夾饃加盟排名哪個品牌好：

　　袁記肉夾饃

　　袁記肉夾饃，堅持“營養(yǎng)創(chuàng)建、健康美味”的經(jīng)營導向，以創(chuàng)立具備國家特色的先進品牌中式漢堡為目的，主打風味小吃——肉夾饃，兼營涼皮、面、湯等美味，產(chǎn)品、服務上乘，由此，獲得領域內外一致榮譽，品牌名氣和佳譽度一直上升，于1976年由西安袁記餐飲管理有限公司創(chuàng)立于陜西西安。

　　老潼關肉夾饃

　　老潼關肉夾饃，年代久遠，聽說較早可跟隨于唐朝，饃干香脆酥，入口合適，肉肥而不膩，瘦而不柴，就連李世民都對其力贊。近年來，隨著時代的發(fā)展和科技的進步，老潼關肉夾饃，已漸成體制，而且憑借著強勁的品牌、合格的口碑，以及全套的支持，成為肉夾饃加盟市場的寵兒。

　　西少爺肉夾饃

　　西少爺肉夾饃，品牌創(chuàng)立于2014年，傳承并堅持古法烤制，選料精細，火功到家，并應用陳年老湯，成品色澤紅潤、氣息芬芳、肉香軟糯、入口即化，在此基礎上，與時俱進，一直創(chuàng)建、改進，如此美味，自然決勝市場，由此，一經(jīng)上市，備受關注，賓客絡繹不絕，可觀十分。

　　飛鴻肉夾饃

　　飛鴻肉夾饃，西安本土品牌，憑借著精挑細選的食物選材、豐富完善的經(jīng)營結構、健康美味的產(chǎn)品質量、清爽時髦的用餐環(huán)境，以及熱情細致的餐飲服務，獲得市場的一致榮譽，品牌進步穩(wěn)健，現(xiàn)已擁有連鎖專賣店若干家，由西安四葉草餐飲管理有限公司于2011年推出。

　　陜十三肉夾饃

　　陜十三肉夾饃，承繼正統(tǒng)、敢于創(chuàng)建，專攻歷史悠久、營養(yǎng)健康的陜西民間美食，無論是產(chǎn)品用料、烹制手法、還是飲食用具和現(xiàn)場服務，均精益求精，主打產(chǎn)品“陜十三肉夾饃”因其出身正宗、口感酥爽而備受客戶喜愛，于2013年創(chuàng)建于濰坊，現(xiàn)已擁有專賣店上百家，品牌覆蓋全國。