? ?? ??? ? ?數千年來,餐飲業(yè)可以說是長盛不衰,不知有多少商業(yè)巨富是從餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)起家,可以說,只要有人的地方,就離不開餐飲小吃!隨著我國國民經濟穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,小吃市場表現出旺盛的發(fā)展勢頭,餐飲小吃消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。各種各樣的特色小吃加盟成為餐飲行業(yè)的一大亮點。“尚新豆花”,開業(yè)于上世紀40年代初,始初為一攤擔,擺在成都“安樂寺”大門口。開設之初,以經營豆花和面條為主。由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,經濟實惠,隨至隨吃,深為食者喜愛,為別于其他豆花,人們?yōu)槠涿吧行露够ā?。后來由于聲名鵲起,開店經營后店名也冠其“譚豆花”,后遷至成都鬧市區(qū)鹽市口。? ? ? ??豆花是一種風味獨特的面條制品面條中以醬油、芝麻醬、芝麻油、花椒末、辣椒油、蔥花、冬菜末作為主要調料,用大頭菜顆粒油酥黃豆、油豆花面酥花仁、豆花作為面臊,面條麻辣滾燙、鮮美上味,極其誘人。尚新豆花十分講究豆花制作工藝,直到今天仍然堅持自己制作豆花。他們的豆花選用上等黃豆,經選料、浸泡、磨漿、過漿、熬漿、沖凝、煨等工序制成制成,雪白細嫩,調料也是用上等原料精心配制而成的,麻辣味厚。