山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一種山西的特色傳統(tǒng)面食，因其風味獨一無二，馳名中外。
　　刀削面全憑刀削，因而得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文明和宗傳的國家廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯(lián)具備神韻、心胸蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。
　　無論是電影、電視劇還是書籍中，只需提到和山西有關的故事，鏡頭中總會呈現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅，和好的面團頂在頭部，兩只手中區(qū)別拿一把削面刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動?！帮w刀削面”在山西已成為一種扮演藝術，這樣的鏡頭曾呈現(xiàn)在2010年舉辦的上海世博會中。太原全晉會館的飛刀削面就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；準，1.5米外放個玉盤，削面根根入內；奇，扮演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上扮演，驚險壯觀。在這場舉世注目歷時184天的盛會中，山西面食師傅為海內外游客展現(xiàn)著國家面食的獨一無二魅力。所以，人類說：“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼?！?。
　　刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求精確，普通是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，普通不應用萊刀，要從制造的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰恰都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術扮演。[1]
　　刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，非?？煽?。

山西刀削面加盟費以及投資金額大概為：10~20萬，具體按地域所劃分所需的加盟費用各有差異，詳情請撥打4000-1688-49咨詢。
山西刀削面投資費用分析：
    店面租金：店鋪租金是每一個開山西刀削面店人必備的，一個好的位置才能決定生意的好壞。
    設備費：開一家山西刀削面加盟店，不同的店鋪大小、不同的城市、不同的加盟級別等等因素都會影響設備費的多少。
    裝修費：不同城市、不同類型的店鋪所需要的山西刀削面加盟店裝修費都是不同的，裝修越好越能夠給消費者帶來好的印象，越能夠吸引更多的消費者。
    水電雜費：水電開支是開店一定會承擔的成本，根據(jù)山西刀削面店鋪面積大小和客流量的差異，每月產生的水電雜費會有一定的區(qū)別。
    人員工資：開店既然需要招募員工，那員工的工資自然是需要準備的。而城市的經濟水平的不同往往決定員工工資的不同。
    開業(yè)廣告費：一家山西刀削面加盟店的開張，宣傳是必須要做的，所需的廣告宣傳費也是一部分投資費用。

加盟流程：
  1、咨詢了解山西刀削面品牌
       通過瀏覽網(wǎng)站、電話咨詢、電子郵件、寄發(fā)資料等方式，了解您關心的問題，公司將安排投資顧問為您服務。
  2、實地考察山西刀削面品牌
       潛在加盟商前往山西刀削面總部進行實地考察，與公司總部人員進行詳細的交流與溝通。
  3、加盟申請山西刀削面品牌
       加盟商如果對山西刀削面品牌無異議，便可以填寫《加盟申請書》。
  4、簽署加盟合同
       確定加盟合作意向后，提供合法性證明材料，簽署加盟合同并交納相關費用。
  5、確定山西刀削面加盟店址
       確定店址，總部綜合分析所選商圈的可行性。
  6、山西刀削面店鋪裝修
       由總部專業(yè)人員對店面測量，并對店面做裝修圖紙的設計，加盟商按照裝修圖紙進行裝修。
  7、系列培訓
       總部給予專業(yè)的系統(tǒng)培訓和技術培訓，保證加盟商掌握開店的核心技能。
  8、山西刀削面加盟店開業(yè)籌備
       開始籌備營業(yè)，辦理營業(yè)執(zhí)照以及處理相關手續(xù)。
  9、山西刀削面加盟店正式開業(yè)
       按照開業(yè)計劃，進行開業(yè)前檢查，舉行開業(yè)典禮，正式開門迎客。

　　1.授權經銷：特許經銷商在授權區(qū)域或授權渠道內銷售產品,發(fā)放授權牌。
　　2.免費培訓：對加盟經銷商提供全面的營銷及技術培訓指導。
　　3.宣傳支持：新入選經銷商可免費獲得我公司平臺為期3個月的區(qū)域定向宣傳。
　　4.返點獎勵：完成階段銷售任務,按相干激勵政策給予返點獎勵。
　　5.技術支持：免費提供系統(tǒng)設計方案和重點工程的現(xiàn)場裝置指導。
　　6.物流支持：在基準發(fā)貨量條件下,提供直達倉庫的免費物流服務。

加盟條件
  1、加盟山西刀削面的人一定是具有合法資格的法人，自然人或其他組織;
  2、開山西刀削面加盟店的人具有非常好的商業(yè)背景和經商經驗;
  3、開山西刀削面加盟店要熟悉當?shù)厥袌霏h(huán)境和消費需求;
  4、開山西刀削面店首先要具有一定經濟和投資實力;
  5、加盟山西刀削面店的創(chuàng)業(yè)者要具有良好的商業(yè)信譽及品德;
  6、加盟山西刀削面店的創(chuàng)業(yè)者具有良好的社會關系，較強的人際溝通，財務管理能力;
  7、開山西刀削面店具有專注于該行業(yè)的開拓精神和韌性;
  8、加盟山西刀削面店的創(chuàng)業(yè)者認同公司經營理念，服從總部管理，配合總部的市場運作。