陳麻婆豆腐烹制的豆腐選料精細(xì),烹制非常考究。豆腐選用細(xì)嫩清香的石膏豆腐,黃牛肉要去筋的凈瘦肉,辣椒粉用成都二金條辣椒炒香、焙干,舂細(xì);花椒選用漢源出產(chǎn)的清溪花椒,菜油取澄缸的二層油。烹制也有考究,牛肉細(xì)細(xì)剁碎后旺熾熱油炒香成酥,豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保鮮,豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯,豆腐丁放油湯內(nèi)燒,加青蒜苗節(jié)勾芡成菜,上桌時(shí)撒上噴香撲鼻的花椒末即成。經(jīng)過多年的進(jìn)步,該店現(xiàn)開發(fā)出了多種系列豆腐菜肴,如熊掌豆腐、三鮮豆腐、菱角豆腐、鍋貼豆腐、口袋豆腐等,還推出了豆腐全席、藥膳豆腐等深受廣大食客喜歡。
陳麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之,在雪白細(xì)嫩的豆腐上、裝點(diǎn)著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具備麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味。