串串香又名"麻辣燙"，它實(shí)際上是火鍋的另一種方式，所以人類往往又稱它為"小火鍋"，"串串香"較早呈現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的四川。首次的串串香，鍋底和菜都很簡(jiǎn)單，進(jìn)步到如今幾乎是無所不涮。差異的人制作的串串香都有所差異，因而，四川串串香品種繁多，風(fēng)味各異。
眾所周知，串串香好不好吃，底湯當(dāng)然是重要。新派串串香以紅湯(麻辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮香)、海鮮湯4種底湯為特色。底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)參加草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采納現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取成分，制作而成的高純度、高質(zhì)量調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白質(zhì)、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不只涮燙出來的菜品口感好，并且底湯鮮美，且中解辣解燥，不必?fù)?dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的結(jié)果。
選料豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，新鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品、時(shí)令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營(yíng)養(yǎng)成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營(yíng)養(yǎng)豐富的底湯，真正是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)髦。

“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食很群眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種方式，所以人類又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨(dú)一無二的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只需有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在必定程度上，麻辣燙已成為四川滋味的代表。
 串串香的品種諸多，從海里的海鮮，魚、蝦、蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等諸多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西是用竹簽穿成串。
在重慶，麻辣燙早在幾年前已經(jīng)興起，而且深受一眾食客的喜愛。牛香閣串串王
，地處繁華路段，室內(nèi)環(huán)境寬敞潔凈，不失為一個(gè)吃那麻辣燙的好地方。
牛香閣串串王可以有三種選擇，辣、不辣、鴛鴦（一半辣一半不辣），火鍋料中大局部的肉類和蔬菜都細(xì)細(xì)地穿在簽子上。簽王串串香火鍋提供的無論是肉類還是蔬菜，種類都較為豐富，有肥牛、鵝腸、雞胗、牛肉丸、香腸、干貝……蔬菜看起來綠油油的十分新鮮，有生菜、韭菜、金針菇、鳳尾菇、包菜、大白菜……