肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡(jiǎn)稱,國(guó)家陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有應(yīng)用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃差異,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時(shí)溫度以燙手為佳,且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西有名小吃。外地人據(jù)說肉夾饃,都以為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。"肉"字放在前面起到強(qiáng)調(diào)的作用,引人垂涎。
"肉夾饃"的叫法是古漢語的省略句式,其意為"肉夾于饃"。外地人據(jù)說肉夾饃,都以為是病句,這是與古漢語有關(guān),肉夾饃,其實(shí)是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陜西人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便利些,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,就像出名天下的羊肉泡饃,吃時(shí)就不能焦急,掰饃時(shí)正是與朋友敘舊聊天的機(jī)會(huì)。
把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。肉夾饃,實(shí)際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為襯托,將各自味道施展到優(yōu)質(zhì)。饃酥肉香,肥而不膩,耐人尋味。臘汁肉歷史悠久,出名國(guó)家,配上白吉饃,有著中式漢堡的佳譽(yù),揚(yáng)名中外,深受人類喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成,因?yàn)檫x料精細(xì),火功到家,加上應(yīng)用陳年老湯,因而所制的臘汁肉不同凡響,具備色澤紅潤(rùn),氣息芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香的獨(dú)一無二風(fēng)味。
另一種說法是以前人類叫"肉夾饃"為"饃夾肉",方言聽起來像"沒夾肉",沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了"肉夾饃",聽起來也好多了。還有一種說法是,"肉夾饃"正確的叫法應(yīng)為饃夾肉,但是"肉夾饃"這一不對(duì)的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人類首次為了巨大臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了后邊,久而久之相沿成習(xí),"肉夾饃"的稱法商定成俗在民間流傳開來。肉夾饃合臘汁肉,白吉餅為一體,互為襯托,將各自味道施展到優(yōu)質(zhì)。饃酥肉香,耐人尋味,為老陜寵愛。身居長(zhǎng)安,隨處可見,不覺其寶貴;人在異鄉(xiāng),勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。白吉饃源自咸陽(yáng)。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到益處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,心田軟綿。可單獨(dú)食用,配臘汁肉同食滋味更佳。