馬老頭掉渣餅是恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃,此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn),清朝康熙年間,一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料制造而成。凡上武當(dāng)山的香客口味后都耐人尋味,贊不絕口。后來(lái)此技術(shù)不慎流傳,幾百年來(lái)以他獨(dú)一無(wú)二的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間,今天馬老頭掉渣餅掀開了面紗走出了大山,走進(jìn)了都市已成為都市生活,馬老頭掉渣餅是少見的集色、香、味于一體的獨(dú)一無(wú)二的掉渣餅群眾品嘗食品,在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣。全國(guó)大中小城市,所到之處,擠隊(duì)購(gòu)置,供不應(yīng)求。
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土家族是先民與古代巴人有直接的淵源關(guān)系。但其來(lái)源,目前說(shuō)法不一,一說(shuō)為古代從貴州遷入湘西的鳥蠻的一部;另說(shuō)是唐末至五代初年(910年后)從江西遷居湘西的百藝工匠的后裔。史籍中將湘鄂西一帶為“土人”、“土民”等,清末地方志開始用“土家”稱號(hào)。
今天的羌族正是古代羌支中保留羌族族稱以及傳統(tǒng)文明的一支,與漢族、土家族、藏族、彝族、納西族、白族、哈尼族、傈傈族、普米族、景頗族、拉祜族、基諾族等為兄弟民族,皆出自古羌。
2000多年前,他們定居于今天的湘西、鄂西一帶,與其他少數(shù)民族一起,被稱為“五菱蠻”或“五溪蠻”。宋代以后,土家族單獨(dú)被稱為“土丁”、 “土民”等。新國(guó)家成立以后,依據(jù)土家族人民的志愿正式定名為土家族。
馬老頭掉渣餅的馬老頭掉渣餅醬料是關(guān)鍵,正宗的馬老頭掉渣餅一共由30余種差異的調(diào)料配制而成,在制作醬料的過(guò)程中重量,時(shí)間先后都極為考究。只有這樣做出來(lái)的醬料才能使馬老頭掉渣餅愈加奇妙。