河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅,再加以驢凍,驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽,清爽醇香。河間驢肉火燒一定要趁熱吃,因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。
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俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細(xì),口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所含蛋白質(zhì)較多,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
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改革開放以后,各村鎮(zhèn)尤其是河間米各莊一帶的經(jīng)濟(jì)比較開放?;馃H肉就又活躍了起來,其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展,從面料的配制,面餅的成型及火候,驢肉的老湯熬制,甚至驢肉的切工等都有更深更細(xì)的研究,即便是簡單的一道燜子的做法,就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗(yàn)與手藝,成為非河間莫有的不外秘傳。其代表就是萬貫驢肉火燒老店了,經(jīng)過多年的改良,發(fā)展,萬貫驢肉火燒已經(jīng)發(fā)展成為擁有兩個自主品牌“百年萬貫”和”功夫驢“的正規(guī)化公司。把“大火燒夾驢肉”這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大,很快的推向了長江以北各地,并且深得各地美食家的好評。