蘿卜餡餅以發(fā)面、酥面為皮,包入蘿卜、絲餡,煎制而成。成品做工講究,色澤金黃,外焦里嫩,鮮香可口,經(jīng)濟(jì)實惠。
餡餅制作原料:面粉1.5千克,老面500克。 配料:白蘿卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
餡餅調(diào)料:熟豬油1千克,味精、白糖、堿各20 克精鹽50克,胡椒面、芝麻油各10克。
餡餅具體系作步驟: (1)用面粉(500克),參加豬油(200克),混合調(diào)制成稀酥面;用面粉(1千克),參加老面揉勻發(fā)酵。 (2)削去蘿卜皮,洗凈,切成細(xì)絲,用鹽(20克)腌一下,擠出水分。肥瘦火腿切成細(xì)絲,與白蘿卜絲拌合,參與鹽(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡。 (3)將酵面加堿中和揉勻后,放在面板上攤開搟平,抹上稀酥面卷起,下60克1個劑子,每個劑子手拿兩頭扭兩轉(zhuǎn),豎直按平成圓形,包入蘿卜絲餡,按成平圓形,下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。