橫跨兩個世紀的經典滋味,黎記缽缽雞早已成為了西昌標記性的美食,但黎純泉卻從不肯承認這道菜是自創(chuàng)的,他總是這樣強調:“缽缽雞就是一道很一般的家常菜,一道涼拌菜,清朝的時候就有了?!敝皇牵谇宄臅r候,這道菜還不叫缽缽雞。為什么叫缽缽雞?黎純泉講起了一個兒時的小故事。1960年代初期,西昌涌泉街有個老人叫黃光明,平時以幫人戶劈柴為生。在曾經,家家戶戶都燒柴火,有的木柴太硬了,劈不開,就需求黃光明來幫忙。久而久之就衍生出“劈柴”這個職業(yè),賺得不多,但還可以糊口。黃光明還有個手藝,那就是做涼拌雞……
67歲的黎純泉把黎記缽缽雞的兩間店鋪交給了女婿管理。他提早享起了清福,每天做點本人想做的事情。
黎記缽缽雞在四牌樓20年風風雨雨,經歷了非典、禽流感等多次大事件卻仍然風風火火。時期沒有一天關門休息,熟客仍然上門消費。黎純泉心里有數,這都是由于大家對他的信賴。有一次,黎純泉一位當醫(yī)生的老朋友上門做客,黎純泉帶他到門市上去吃飯。飯桌上,黎純泉發(fā)現,他夾什么菜,醫(yī)生就夾什么菜,他很疑惑。醫(yī)生告訴他,“在你的店里來吃飯,你吃啥子,啥子就是很牢靠的。”雖是一句玩笑話,但也更堅定了黎純泉做很合格美食的決心。
自1981年開店至今,37年的歲月稍縱即逝,黎純泉的黎記缽缽雞從四牌樓的一臺小推車開始變成現在兩間店鋪,不只有川南一絕的缽缽雞,還有家傳制造的鹵菜,現在還參加了中餐,可以外賣,可以堂食,廣受榮譽。
特別是麻辣鮮香的缽缽雞,成了老百姓喜愛的一道菜,更成了幾代人記憶里永不變味的老滋味。