傷心涼粉是四川的當(dāng)?shù)乜图姨厣〕灾?,傷心涼粉一說(shuō)有二解:一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當(dāng)年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)做的涼粉,由于思念而傷心,故得名;二則指該涼粉太辣,吃了涼粉的人都會(huì)被辣出眼淚,個(gè)個(gè)淚汪汪,別人還認(rèn)為遇到了什么傷心事。
涼粉有兩種,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,黃色豌豆涼粉越來(lái)越多了綿綿的滋味。佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,姜蒜,蔥花,雞精等13種。"平均一碗涼粉大約13種以上的調(diào)料,吃涼粉就吃品嘗,就是吃它的種類,吃它里頭的這個(gè)調(diào)料。"
盡管一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,但是讓諸多吃過(guò)它四川人贊不絕口,流連忘返,更是讓在外的川人想念不已!由于它的滋味確實(shí)夠麻辣,在吃的時(shí)候會(huì)掉眼淚,會(huì)冒汗。冒,出汗,掉眼淚,鼻涕直流。普通的外地人還直說(shuō)吃了會(huì)麻暈曾經(jīng)——并且承受不了這樣看來(lái)辣的還吃一口要喝一口水才行。青睞辣的川人就不怕,一想起就流口水呢!傷心涼粉是周禮鎮(zhèn)的一道風(fēng)味名小吃。它起源于清朝,二十世紀(jì)初期,由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,著重研制出其獨(dú)門調(diào)料自有工藝,進(jìn)一步巨大了川菜的"麻、辣、香、脆"特色,使其愈加香辣可口,從此成為遠(yuǎn)近出名的"傷心涼粉"。
"傷心涼粉"主料為豌豆,經(jīng)手工加工精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味純正,質(zhì)地柔軟而脆,不添加任何化學(xué)物質(zhì)。其所以被稱為"傷心涼粉",緣由有三:一是做工精細(xì),可謂備嘗艱辛;二是調(diào)料自有工藝偏重"麻、辣、辛、香",往往令食者流涕而食欲不止;三是因?yàn)槭止ぜ庸ぃa(chǎn)量不大,外地專程前來(lái)周禮購(gòu)置者,往往空手而歸,不免傷感不已。
百年以來(lái),"傷心涼粉"以其獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味,豈但成為了周禮及其附近人民喜愛(ài)的席上佳肴,并且成為當(dāng)?shù)厝祟愖哂H串友必備的美味小吃,每逢佳節(jié),必有從飛機(jī)上帶往國(guó)內(nèi)外各地的事例。