棒棒雞,又名"嘉定棒棒雞"、"樂山棒棒雞"。此菜原始于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)),取用良種漢陽雞,經煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在國家烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌"白脯",見于賈思勰《齊民要術》。
相傳明清期間,在雅安的偏僻山區(qū),有人特好美食,經過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉滋味上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落后,雞肉是一種輕奢享用,只在逢年過節(jié)才吃上一次,有人想出辦法,把整只雞切成諸多薄片,按片銷售,收到,銷量出奇的好。"雞片"名聲大嘈!爾后又呈現(xiàn)一個新問題:僅憑菜刀無奈將每片雞肉切勻,客戶在購置時也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,提升/增加每個客戶購置到的雞片厚薄一致,雞肉也愈加入味。
宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發(fā)出的聲音隨力量輕重而變革,抑揚頓挫,自成節(jié)拍,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名"棒棒雞"。各種熟食店表面上數(shù)量眾多,但在全國絕大地區(qū),熟食業(yè)卻剛剛開始起步,對于成都棒棒雞來說,眾多地區(qū)和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領略過棒棒雞系列食品的美味。隨著生活節(jié)拍的加快,和人類對食品品嘗的要求的一直提升。專注于的熟食店必將更進一步進步,在其中,以特色和滋味著稱的"棒棒雞"則不失為熟食開店選擇。