雞西的特色小吃，是國家東北朝鮮族的特色食品，面細且筋到，配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人耐人尋味有機會請上雞西口味。 冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，參加牛肉湯即成。曾經(jīng)，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。
在雞西，有一道飲食遭到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的狀況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，即便是外面數(shù)九寒天，冷面館里也是座無虛席，它就是雞西冷面。
幾十年前雞西就有專注于的冷面館，在當年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別聞名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時代變遷，地位有所變革，但稱號依然保存，依然大名鼎鼎。冷面在雞西歷經(jīng)演化，一直創(chuàng)建，放寬了原物料選擇范疇，溶入了東北人飲食品嘗，具備濃郁的地方風味。好比，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱謂，也就是人類常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。
朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜（也稱京漬），而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，根本品嘗都是一個：辣。經(jīng)過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內(nèi)延吉等地的雞西人，口味當?shù)乩涿?，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必需現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是差異的。