九村豬腦花是一家燒烤餐館,位于重慶市。
環(huán)境"太撇了","臟臟的","衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂";服務(wù)也"不好","總是記錯(cuò)帳"??缮膺€是"很可觀",誰(shuí)讓他家燒烤這樣看來(lái)"巴適"--腦花"鮮香滑嫩","入味三分";鴨腸"又脆又香",口感"相當(dāng)好"。閑時(shí)約上好友就著啤酒,邊吃邊侃,甭提多自在啦。
烤腦花是川渝地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其它佐料烤制而成。氣息醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。
九村豬腦花像芝士一樣滑膩,綿綿的,又像脊髓。四川人愛(ài)腦花,吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花,還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花,愛(ài)他或者恨他,帶他吃腦花。
九村豬腦花用牙簽仔細(xì)挑掉腦花上的血絲,就是一個(gè)白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟、入味。上火開(kāi)烤,火必定要調(diào)到小??焓鞎r(shí),參加花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了。
九村豬腦花去膜,水燒開(kāi),放入腦花,開(kāi)后改小火,一分鐘后瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加適量水?dāng)嚿?,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤??斟伔胚m量油,下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒適量炒散,參加少許水微煮加蒜泥、味精少許,鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開(kāi),加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
每種作法都有其獨(dú)到之處,作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不青睞油膩的人,且可以自行把握咸淡及佐料多少。個(gè)人品嘗覺(jué)得,做法更能體現(xiàn)烤腦花聞著香、入口綿的特色,更能正宗地體現(xiàn)"烤"字!可是也有不少人青睞第二種辦法制作出來(lái)的烤腦花。