胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯為聞名。是國家北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種中草藥按比例配制的湯料再參加胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，非常適合配合其它早點進餐。目前，已經(jīng)進步成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是國家河南的特色湯類食品，后傳入陜西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點?？膳c豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，可是賣相不太好看，但也很受歡迎。
　　對于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入國家，故雖然民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應早于唐。
　　胡椒是唐代才傳入國家的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里參加辛溫香燥藥物，預計是當時的社會潮流，因而糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進行改良而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，參加肉類恐怕是為了順應越來越多層次人眾的品嘗和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要品嘗是酸和辣。待到金元期間，中原動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟有了長足進步，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫(yī)藥著作都以為，在食物里參加辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種聯(lián)合了具備醒酒消食結(jié)果的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。對于胡辣湯的歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入國家，故雖然民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應早于唐。
　　胡椒是唐代才傳入國家的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)考證，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里參與辛溫香燥藥物，預計是當時的社會潮流，因而糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進行改良而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，參加肉類恐怕是為了順應越來越多層次人眾的品嘗和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要品嘗是酸和辣。待到金元期間，中原動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟有了長足進步，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出?！短胶突菝駝┚址健返犬敃r流行的醫(yī)藥著作都以為，在食物里參加辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種聯(lián)合了具備醒酒消食結(jié)果的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。