面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉參與適量水、少許鹽,攪勻上勁,構(gòu)成面團(tuán),稍后用清水重復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。
烤面筋這種休閑小吃是走到路邊買(mǎi)兩串打牙祭的。不過(guò)凡事都有例外,咱洛陽(yáng)有家烤面筋,據(jù)傳是洛陽(yáng)城,買(mǎi)十串、二十串你都不好意思往那里站,吃貨都揮著百元大鈔喊“我要300串”“我要500串”,即便你鐵了心要等下去,“神龍見(jiàn)首不見(jiàn)尾”的長(zhǎng)隊(duì)也會(huì)把你嚇退。
這個(gè)火得“一塌糊涂”的面筋攤兒就是老城區(qū)春都路燒溝的戶(hù)部巷烤面筋,由于如今冒牌的太多,開(kāi)創(chuàng)人萬(wàn)海龍剛剛注冊(cè)了商標(biāo),正式更名為十千坡絕味烤面筋,經(jīng)營(yíng)形式也從小地?cái)偵?jí)為店面,店面在道北三路下清宮附近,還未裝修好,在燒溝排不上隊(duì)的吃貨就循著香味跑到這邊來(lái)了。
這等人氣美味,小記要是不嘗嘗,簡(jiǎn)直沒(méi)法在美食圈里混了。上周四黃昏,小記在春都路見(jiàn)到萬(wàn)海龍,眼看別的攤子都擺出來(lái)了,他還按兵不動(dòng),在路邊鎮(zhèn)定自若地抽著。本來(lái)他不敢早出攤,只需一出攤吃貨就會(huì)圍上來(lái),影響交通。到了這個(gè)時(shí)間,他還要關(guān)機(jī),要不手機(jī)會(huì)被吃貨打爆。
20點(diǎn)左右,萬(wàn)海龍的女兒打前站出攤了,只見(jiàn)她將面筋架上烤爐,然后上醬、撒料,烤面筋的香氣勾人食欲。為了防止擁擠,她給吃貨們發(fā)號(hào),按號(hào)買(mǎi)烤面筋。號(hào)很快發(fā)完了,戶(hù)部巷烤面筋加盟,沒(méi)拿到號(hào)的吃貨賠著笑臉求號(hào)。小記被優(yōu)待給了兩串試吃,正聞著香味,品著味道覺(jué)醉呢,忽然瞥見(jiàn)一邊的吃貨們眼巴巴地瞅了又瞅,那表情分明就是羨慕嫉妒恨呀。小記心想:不就一串面筋嗎?怎么也吃出我吃著別人看著的幸福感了?