過橋米線由湯、片、米線和佐料四局部組成。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一

豐碩的米線

層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食順次放入，并用筷子悄悄撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再參加豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，參加醬油、辣子油。吃起來滋味特別濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐碩的原料，精深的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

　　米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人類常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的鵝湯中參加米線和食品的一種獨(dú)一無二的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，因?yàn)楸砻嬗幸粚御Z油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤以為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因而，千萬不能用嘴直接去喝湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是很高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧秘，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中味道獨(dú)一無二，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大倡導(dǎo)。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。

　　過橋米線，以其制湯講究，吃法特異，味道鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用老母鵝、肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、鵝油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，悄悄一攪，霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(注:普通封頂?shù)挠蜑轾Z油)!

過橋米線[1]英文名（GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee），所屬菜系滇菜。但凡到的人，都非常青睞口味馳名中外的風(fēng)味“過橋米線”，它用料講究，制作精細(xì)，鮮美可口，細(xì)嫩香醇，頗受人類歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的，具備濃郁鮮香味的一類高湯。

“過橋米線[2]”是滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至，此種食品主輔合一，深受各族人民大眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養(yǎng)而著稱。如今的過橋米線由四局部組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。