一口酥原系引進(jìn)產(chǎn)品。新食品廠承繼進(jìn)步其特點(diǎn),幾十年來(lái),以個(gè)小,酥松,甜咸適口,鮮美異樣,在大眾中享有盛譽(yù),譽(yù)為"袖珍點(diǎn)心"。原料自有工藝:面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。
做法1:1.將黃油、豬油放入快速攪拌2分鐘,打軟。2.參加白糖,打勻。一邊攪拌一邊逐一參加雞蛋,打勻。3.倒進(jìn)低筋面粉拌勻,逐一裝入塔殼內(nèi),再放進(jìn)烤盤(pán)。4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘,烤15分鐘即成。
做法2:1.制酥粉:每50公斤產(chǎn)品用化油3公斤、面粉6公斤,混合攪拌成酥粉。2.調(diào)制面團(tuán):用15公斤面粉合3.75公斤化油,調(diào)制成面團(tuán)。調(diào)面團(tuán)時(shí),即用少量的開(kāi)水調(diào)成較硬的面團(tuán),然后多次加冷水,使成軟硬適宜、滋養(yǎng)細(xì)膩的面團(tuán),備用。3.制心:先將鮮蔥2.5公斤洗凈,剁細(xì);將芝麻3公斤炒熟去殼,制成芝麻圓子;將花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已解決好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒面攪拌成心。4.包心:采納大包酥桿皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊,包進(jìn)制好的心料4克,捏成小球形。5.烘烤:將生坯置于烤盤(pán)中,進(jìn)爐烘烤,爐溫把握在160℃左右,成熟出爐。
公司以“正道經(jīng)營(yíng)、追求共贏”為主旨,施展一直進(jìn)取的精神,為打造一口酥餐飲王國(guó)的遠(yuǎn)大目的而致力。而今,在小吃店加盟勢(shì)頭依舊不減當(dāng)年的大好形勢(shì)下,“一口酥”隊(duì)伍的高層領(lǐng)導(dǎo)們,以高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略思想,開(kāi)始考慮而且已經(jīng)付諸行動(dòng),進(jìn)行“一口酥”品牌升級(jí)工程,努力于將“一口酥”打造成國(guó)家乃至世界餐飲界的知名品牌。如果您也想?yún)⒓右豢谒?,那就快?lái)了解吧。