鼎泰豐全程使用的電腦系統(tǒng)監(jiān)控10個火爐蒸煮點心的進度。工作人員必須遵循嚴格的標準程序，以控制小籠包的高品質(zhì)。將一小塊的面團桿成面皮，直徑要達到6.5公分的標準尺寸。將餡料放入面皮中，總重量要準確達成21公克，過多或太少都得修正。將面皮仔細折成18摺以上的小籠包，放入蒸籠后蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。

鼎泰豐創(chuàng)辦人楊秉彝先生，出生于公元1927年的中國山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內(nèi)戰(zhàn)時期，毅然決然地坐上花蓮號，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，并找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協(xié)助之下，楊秉彝先生得到他在臺灣的優(yōu)先份工作，就是在恒泰豐擔任送貨員。兩年后，由于工作勤快，為人忠厚老實，老板便開始讓他負責看帳和管理店內(nèi)進出貨。二十八歲時與同樣在恒泰豐工作的賴盆妹結(jié)婚。婚后繼續(xù)在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因為轉(zhuǎn)投資失誤，使得恒泰豐受到牽累，一蹶不振，后油行被迫解散，秉彝夫婦只好不舍地離開。此時的秉彝已經(jīng)三十一歲了。離開油行后的秉彝夫婦決定自行創(chuàng)業(yè)。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰豐，所以取名為鼎泰豐，同時感念恒泰豐老板夫婦對他

的恩情。由此構(gòu)成了鼎泰豐的雛型。此時是公元一九五八年。當時電話很難申請，信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉(xiāng)時任監(jiān)察委員買的，趁買電話之便，又拜托同鄉(xiāng)監(jiān)委向于右任先生索了一幅字當招牌鼎泰豐油行，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。

鼎泰豐（DinTaiFung）享譽世界的臺灣小籠包專賣店，1972年成立于臺灣，幾十年間，它走過了從創(chuàng)立品牌到蓬勃發(fā)展的輝煌歷程，先后在日本、美國、中國、香港、新加坡、上海、深圳、無錫等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國紐約時報評選為“世界十大美食餐廳之一”，在臺灣它已成為中華傳統(tǒng)美食的代表。很多國內(nèi)外游客到臺灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。許多名人，如梅爾吉普遜、蘇菲瑪索、成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。

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秉彝憑著以前在恒泰豐油行建立人脈和良好商譽，鼎泰豐油行的業(yè)務(wù)很快就上了軌道，累積了一點積蓄后，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現(xiàn)址。到了民國六十九年左右，罐裝色拉油問世，民眾對于購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此，鼎泰豐油行的生意受到前所未見的沖擊，生意越來越差。這件危機成為了鼎泰豐轉(zhuǎn)型的契機。

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楊秉彝夫婦接受復(fù)興園唐老板的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而鼎泰豐的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆贊不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意優(yōu)佳。就這樣，鼎泰豐結(jié)束掉油行的營運，正式經(jīng)營起小籠包與面點的生意，而鼎泰豐成為國際品牌的故事也就此展開。