毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統(tǒng)名菜,是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。關(guān)于毛豆腐的來(lái)歷,這里有個(gè)傳說,相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物,一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐,但已發(fā)酵長(zhǎng)毛,因別無(wú)它物,隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后,下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來(lái)。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛,上面均勻分布有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(現(xiàn)今屬黃山市)、婺源(現(xiàn)今屬江西省)一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外,簡(jiǎn)單地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。