京東肉餅特點(diǎn)是：以牛羊肉為餡，大則每個(gè)約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、典型的北方品嘗。
早先的京東肉餅皮厚（教師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動(dòng)群眾所喜愛。
三河、大廠一帶的肉餅名師（時(shí)任三河市委招待所廚師長(zhǎng)）張杰老先生，歷經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝，對(duì)原料進(jìn)行了改進(jìn)。如：面粉選用高筋富強(qiáng)粉，助鮮劑由本來的味精，改為日本進(jìn)口核營(yíng)苷酸（這是目前國(guó)際上先進(jìn)的助鮮劑，不只口感純正，并且對(duì)健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。
圖片特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨(dú)供應(yīng)京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營(yíng)，這樣就不可防止地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業(yè)經(jīng)營(yíng)夾餡面食，不經(jīng)營(yíng)炒菜。一概用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。
提示：食用時(shí)，可配辣椒提味、沾米醋解膩。

京東肉餅發(fā)源于京東、一帶，是很早以前就有的群眾食品。為以東夏墊鎮(zhèn)（屬今）楊景祿（別號(hào)大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾口味過這種肉餅，對(duì)其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為諸多人喜愛。
近幾年，京城呈現(xiàn)許多制售京東肉餅的小飯鋪。有時(shí)來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風(fēng)味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠(yuǎn)。聽說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價(jià)倍增。制作辦法日益精進(jìn)。以通縣、一帶有名。
京東肉餅是京式傳統(tǒng)面食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜面醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味精、姜末適量，拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋養(yǎng)。制餅時(shí)，預(yù)將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下?lián){成不斷徑50厘米左右圓餅。搟時(shí)要先搟外圓，再搟中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，待兩面焦黃后刷油。這樣，個(gè)大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。將白面粉參加溫水和成面團(tuán)；將牛肉剁成肉末放入大碗中，參與豆豉、黃醬等調(diào)味品拌成餡料。白面團(tuán)餳后揪成大面劑，用手按扁后參與餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點(diǎn)粥，皆可稱為家庭春季美食。
京東肉餅以牛羊肉為餡，每個(gè)大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為以東夏墊鎮(zhèn)（屬今）楊景祿（別號(hào)大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾口味過這種肉餅，對(duì)其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為諸多人喜愛。