大鄰洞炸雞的品牌合伙人—樸光智先生是韓國人,從1970年代起,祖父便經(jīng)營炸雞事業(yè),直到樸先生這一代,家族已有三代的炸雞經(jīng)驗,可謂是韓國炸雞的先鋒。
大鄰洞炸雞秉持著專一精致、重細(xì)節(jié)的家族精神,將此美味的秘方引進(jìn)國家,與專一連鎖餐飲的蘇州非客餐飲合作,讓越來越多饕客能口味到傳統(tǒng)地道的家族好味道。
“大鄰洞炸雞有兩種,一種是無骨雞塊,吃起來都是香酥的雞腿肉,另一種是帶骨原只雞,吃起來有滋有味。而炸雞又有五種品嘗:原味、甜辣味、超辣味、蒜醬味和蜂蜜芥末味,剛剛出爐的炸雞表層在快速冷卻后變得輕脆,小心扯開,嫩滑白皙的肉質(zhì)還裹著熱氣,那層皮薄脆清甜,不似西式炸雞的皮那樣入口全是炸面感,灑上熟芝麻在油溫中逼散出芝麻香,原味雞蘸點(diǎn)黃芥末、甜辣、蒜醬,是傳統(tǒng)吃法?!?br />
“諸多人對炸雞有種誤解,認(rèn)為不新鮮的雞才拿來炸。其實不然,韓國人能把本屬于西方的炸雞文明施展到了優(yōu)質(zhì),靠的還是”用心“二字。樸先生說,炸雞必需用新鮮雞,才能出得來”嫩“之口感。大鄰洞拒絕用急凍雞,每只雞分量均在1000g左右,再大點(diǎn)則肉偏老,小則肉質(zhì)松軟。新鮮的雞參加彩椒、大蒜、姜和自制的腌料粉腌上24小時,取出后用潔凈的布稍微壓一壓,壓去多余的水分以令炸后肉質(zhì)緊實,此后抹上一層韓國品牌玉米粉、土豆粉和芝麻,開鍋炸上10分鐘。連炸雞所用的大豆油都是精選的。每一份炸雞都要即點(diǎn)即做,防止客戶等很久,先贈送一些韓國腌蘿卜和泡菜作為開胃菜。”