王聰源,本籍山西,“大腳?!迸H饷娴拈_創(chuàng)人。1990年,他創(chuàng)建“大腳牛 ”牛肉面,五六年內(nèi)小店里已經(jīng)天天人聲鼎沸。此時(shí)他開始研究如何做出一碗真正較好的牛肉面,從選擇牛肉,到烹制手法,再到餐具廚具等等?,F(xiàn)在,牛肉面中用到日本、澳大利亞、美國(guó)和巴西等的進(jìn)口較好牛肉,每一塊牛肉都切成特定形態(tài),五、六種差異的湯汁,也都是用牛身上的差異部位熬出來的。而面條就有二十多種。
王聰源推出的牛肉面發(fā)明了餐飲界話題,不少人慕名而來,甚至包機(jī)來店里只為吃一碗較好牛肉面。隨著年紀(jì)增大,他打算讓學(xué)習(xí)食品專業(yè)的兒子王尹奇接手,花巨資買下民權(quán)路的店面?!皬乃氖畾q開始,我專一只為做好一碗牛肉面,不求量,只求精,就是想把滋味和營(yíng)銷做到優(yōu)質(zhì),目的就是做世界優(yōu)先的牛肉店!
店老板王聰源和他兒子王尹奇為記者演示一碗2000元的牛肉面怎么制作出來。2000元的較好牛肉面配有專用的金邊面碗(圖上左),面條有寬有細(xì)、有圓有扁,依照客戶對(duì)面條軟硬的具體要求來進(jìn)行選擇(圖下左)、一碗較好牛肉面里配有五塊來自四個(gè)的較好牛肉和牛筋(圖上中)、面湯共有五六種,也都是用牛身上的差異部位熬出來的(圖上右)、牛肉和面條裝碗后,澆上熬制好的牛肉湯汁(圖下右)(4月19日攝,拼版圖片)。