常德牛肉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝期間。當(dāng)時(shí)朝廷履行“改土歸流”政策,原籍北直順天府通州回民楊源,受封武略將軍,采食澧田,在湖南常德津市附近(今湖南澧縣澧東鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村)賜地百頃,率領(lǐng)回族部眾從此落籍,回民原來(lái)喜吃牛肉面,但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇?,不易找到面條,定居此地的回民便以當(dāng)?shù)卦械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品,發(fā)明了較早的常德牛肉,當(dāng)時(shí)的常德牛肉品嘗清淡。
后來(lái),湖南人逐步承受并加以改良,使其品嘗變辣變咸,并參與其它香料,于是就有了今天湖南常德牛肉的樣子。其實(shí),嚴(yán)格說(shuō),湖南特色常德牛肉應(yīng)叫湖南清真特色常德牛肉。
常德米粉是全省出名的一種地方風(fēng)味小吃。常德生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史,早在清光緒年間,常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊,生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來(lái),常德人不管男女老幼,都青睞食用米粉;外地來(lái)的客人,也以能口味常德米粉為一大樂(lè)事。常德米粉之所以倍受喜歡,一者米粉潔白,圓而細(xì)長(zhǎng),形如龍須,意味吉祥。逢年過(guò)節(jié),吃食米粉,以示往后歲月,一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過(guò)日子,有如米粉一樣,細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,把米粉買回去后,只需用開(kāi)水燙熱,加上佐料,即可食用,加工簡(jiǎn)單,清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉,油碼多樣,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,味鮮可口。常德飲食店的米粉,有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)等10多種?;刈逵痛a更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后,調(diào)以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時(shí),味美可口,具備風(fēng)味。