常德牛肉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝期間。當時朝廷履行“改土歸流”政策，原籍北直順天府通州回民楊源，受封武略將軍，采食澧田，在湖南常德津市附近(今湖南澧縣澧東鄉(xiāng)團結村)賜地百頃，率領回族部眾從此落籍，回民原來喜吃牛肉面，但當?shù)匾源竺诪橹魇?，不易找到面條，定居此地的回民便以當?shù)卦械拿追鄢洚斆鏃l的替代品，發(fā)明了較早的常德牛肉，當時的常德牛肉品嘗清淡。
    后來，湖南人逐步承受并加以改良，使其品嘗變辣變咸，并參與其它香料，于是就有了今天湖南常德牛肉的樣子。其實，嚴格說，湖南特色常德牛肉應叫湖南清真特色常德牛肉。
    常德米粉是全省出名的一種地方風味小吃。常德生產(chǎn)米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，常德人不管男女老幼，都青睞食用米粉;外地來的客人，也以能口味常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受喜歡，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，意味吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓;過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只需用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實惠，味鮮可口。常德飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，具備風味。