柴爿餛飩,國家上海對流動餛飩攤的一種稱法。上海餛飩攤較早可追溯到清末期間,在1920年代至1940年代的上海非常常見??梢姅傌溣谏钜褂媚静駸鸩⒋蛑癜褰匈u,所以稱為“柴爿餛飩”。
通常以扁擔(dān)或黃魚車擺賣,一頭是爐灶,以舊木爿竹爿作燃料,另一頭是貨物架,三四格抽屜是攤主的操作臺,區(qū)別放置調(diào)料、餛飩皮、菜肉餡、碗、調(diào)羹;再放置多只板凳及餐桌,供客戶餐桌椅。
柴爿餛飩也賣面條;也可將餛飩與面條放在一個碗里成餛飩面。柴爿餛飩價廉物美、設(shè)攤靈活,可以避開執(zhí)法人員的查衛(wèi)生證手續(xù),但因而也存在著衛(wèi)生情況差,食材無奈確保品質(zhì)等問題
這是舊上海街頭常見的小吃攤。營業(yè)時間極長,深更半夜,還可以見他們打著竹板的叫賣聲。因用木柴燒火,又主要是賣餛飩,所以稱為"柴爿餛飩"。它價廉物美。受老百姓所歡迎。這種餛飩攤(擔(dān)),豈但發(fā)售餛飩,也賣面條;應(yīng)客戶需求,可以餛飩,面條煮后放在一個碗里,稱為"餛飩面"。