蔡瀾曾說過，天下青睞吃東西的人，終都會愛上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，尋找一碗正宗的越南粉。國家特色餐飲的進步，餐飲企業(yè)對垂直餐飲一直深挖，對異域餐飲進行開辟，讓“老饕”們不用走遍世界，在家門口就能口味到世界各地的菜色。蔡瀾率領(lǐng)風潮，也將他喜愛的越南粉引入國家。
　　“好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進口，從此上癮，每天都想追求此種滋味”，食神蔡瀾先生這樣評估他心中的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
　　本來，年輕的蔡瀾曾到越南旅行，在那里口味過越南的特色美食——越南牛肉河粉。當時越南的風土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，讓蔡瀾終生難忘，對他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一種戀愛般的滋味。
　　蔡瀾說道：“越南河的湯，要是煮得好的話，喝上一口就上癮，湯清澈但滋味濃厚，又有差異的層次，什么都不加，第二口撒些像羅勒、薄荷葉和鵝蒂之類的香草，浸泡一下，又有完全差異的滋味。再加豆芽、魚露或檸檬汁，滋味變革無窮，真令人食之不厭，不能忘懷“。
　　后來越南遭遇戰(zhàn)亂，正宗的越南粉沒有得到很好的傳承，回到越南想要重溫舊夢的蔡瀾，吃遍南越、北越，就是沒有吃到和之前一樣的滋味了。他知道，戰(zhàn)亂的越南人，有諸多已移民到法國或澳洲。于是他去到一個個，一個個餐廳去尋找。而這一找，就是幾十年。終在澳洲墨爾本的“勇記”越南粉店，他找尋正宗越南粉的歷程，到達了終點”。
　　蔡瀾希望讓食客們都能口味到這碗讓他一生難忘的越南粉，精誠所至，他得到“勇記”越南粉傳人的支持，將傳承多年的秘方傳授給了他。
　　制作越南粉也不是按圖索驥這么簡單，水土、食材、調(diào)料、配比、火候等稍稍的差異，都會影響菜品終的滋味。
　　為追求一碗越南粉，蔡瀾和他的隊伍依據(jù)“勇記”秘方一次次地制作、調(diào)試，每天至少要用一百五十斤以上的骨頭和肉以及香料長時間熬制牛骨湯，不滿意又一次次倒掉。從牛骨到湯，再到香料的配合，都遵循“黃金比例”，直到還原出記憶中的滋味。